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時(shí)間:2017-02-10 11:28:28 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1804
湯圓里面都包裹的是各種口味的餡兒,一旦煮的時(shí)候破裂,餡兒都會(huì)流出來(lái),味道就別提了。那么,湯圓皮怎么做不破裂?湯圓皮怎么做耐煮?
湯圓不裂追主要的竅門是和面,一定要用開水和面。
湯圓的煮法
將湯圓放入沸水中,用中火煮至飄浮狀態(tài),并保持3分鐘左右后撈出即可以食用了。
煮之前要明確一個(gè)問(wèn)題:是湯圓還是元宵?區(qū)別在于:湯圓是包出來(lái)的,質(zhì)軟;元宵是滾出來(lái)的,質(zhì)硬。
如果是元宵,則需要大火煮,多點(diǎn)水(點(diǎn)水指中途加水),反復(fù)直至全部漂浮在水面上后即可,不放心可以嘗一下~
如果是湯圓,水開后下湯圓(用勺在鍋里轉(zhuǎn)幾下,防止粘鍋),第一次開鍋后,改用中小火,點(diǎn)水,反復(fù)直至全部漂浮水面。
不少人以為元宵和湯圓是一種東西,只是南北方叫法不同而已。其實(shí),元宵和湯圓完全不同,本質(zhì)區(qū)別在于制作工藝:元宵是“滾”出來(lái)的,而湯圓則是“包”出來(lái)的。
湯圓的做法則像包餃子,先把干糯米粉加水和成面團(tuán),再用面團(tuán)去包餡料,團(tuán)成圓形,做好后進(jìn)行速凍,便于保存。湯圓多由機(jī)器制作。
兩者外觀也不一樣。元宵做好后表面會(huì)有“茸頭”,即面粉浮粉,下鍋煮時(shí)面粉融入水中,湯呈乳白色。元宵煮后迅速膨脹,比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成的面,抱團(tuán)性較好,表面更光滑,煮制湯水清澈。
另外,從口感來(lái)看,元宵更有咬勁,有突出的糯米面香味;湯圓則比較軟糯,糯香味不明顯。
煮冷凍湯圓以前,若直接將湯圓放入開水中,結(jié)果就會(huì)外熟內(nèi)生。因?yàn)楦煞鄯湃霟崴?,外層迅速吸收熱水而膨脹,水分就再也進(jìn)不到里面,所以里面還是生的。而應(yīng)該先放在冷水中,讓湯圓吃飽了冷水,再放入開水中,這樣就能均勻受熱。
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