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時(shí)間：2017-02-20 14:46:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1359
基圍蝦放久了或者保存不當(dāng)，容易出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，有的是蝦頭變黑，還有的是整個(gè)蝦開始變黑。那么，基圍蝦變黑能吃嗎？基圍蝦冷藏變黑能吃嗎？
基圍蝦是放在冰柜里速凍的，只要在這期間冰箱正常無(wú)斷電解凍，那么這個(gè)蝦完全可吃，頭部發(fā)黑是因?yàn)槲r腦有東西析出色澤變了。但是整個(gè)基圍蝦變黑，不宜食用，蝦肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，食用后對(duì)人體有害。
蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過(guò)程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時(shí)蝦頭以及蝦體就會(huì)發(fā)黑。
另外，蝦在起捕時(shí)，飼料喂太多，而當(dāng)天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑。
一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會(huì)熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑。
還有，市民在購(gòu)買蝦時(shí)，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購(gòu)買后一般是裝在購(gòu)物袋內(nèi)，此時(shí)蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，不少蝦活度已經(jīng)很低，這種狀態(tài)下蝦頭也容易發(fā)黑。
禁忌人群：
蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食。
體質(zhì)過(guò)敏，如患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
大量服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦。
適宜人群：
一般人群均可食用。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人；中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者。
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