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清明果的葉子是什么葉子?做清明果的草有哪幾種?

時間:2017-03-17 16:25:39 編輯:5號網-zhaowei 3645

清明果很多人聽到這個名字會以為是一種水果,實際上這是一種用面粉加入調料制成的面團。那么,清明果的葉子是什么葉子?做清明果的草有哪幾種?

清明果的葉子是什么葉子

鼠麴草,俗稱清明草,又名念子花、佛耳草、清明菜、寒食菜、 綿菜、香芹娘。全株有白色綿毛,葉如菊葉而小,開絮狀小黃花,一年生綠色開花草本植物。學名不存在鼠鞠(jū)草,依據各地叫法將鼠麴(qū)草叫做鼠鞠草。

清明果的葉子是什么葉子?做清明果的草有哪幾種?

清明果的種類

咸清明果

咸清明果包入的餡可由臘肉、竹筍、白蘿卜、香菇、紅椒、豆腐、酸菜/腌菜/雪菜、豆芽等組成,做成餃子形。

甜清明果

甜清明果包入芝麻、桂花糖或豆沙餡,壓成圓模蒸熟。閩中三明部分地區(qū)需要用圓形刻花的木質模子將包好的清明果壓入模子中印上花紋,沒有印花的那一面會墊著一張圓形的竹葉。(注:存疑,江西部分地區(qū)亦有這一習慣)

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清明果的做法

材料:

鼠鞠草(清明草)、春筍、豆腐干、肥肉、糯米粉、酸菜(或者雪菜)

做法:

1、春筍、豆腐干、肥肉都切成小丁。

2、燒熱炒鍋,下肥肉丁慢慢煸炒出油。

3、等肥肉丁縮小成油渣即可,此時肥肉丁的油都逼出了。油渣不用撈出,一起炒在餡料里非常香。

4、放春筍丁下去煸炒至熟。

5、放豆腐干丁和雪菜入鍋中煸炒透,加適量鹽和雞精調味。(雪菜是咸的,鹽的量控制好,按我們家的口味,雪菜中的鹽分就夠整個餡料的咸味了,所以這里沒加鹽只加了少量雞精)。

清明果的葉子是什么葉子?做清明果的草有哪幾種?

6、出鍋待涼后包入糯米面團中即成咸味的清明團子。

7、鼠鞠草(清明草)用清水洗凈,鍋中水煮開,加一勺鹽,把鼠鞠草(清明草)放入焯水。焯好水的鼠鞠草(清明草)立刻撈出,用冷水沖涼。

8、焯過水的鼠鞠草(清明草)加少量涼水,放入攪拌機中攪打成糊。

9、糯米粉500g,米粉100g混合,用量杯兜起半杯放旁邊(以免等下水加的過多,可以補救)。

10、把鼠鞠草(清明草)糊加入粉中,加熱水,邊加邊攪拌,面粉成塊狀后,用手揉成光滑面團。揉好的面團入微波爐叮一分鐘,取出(原因見后面的烹飪小技巧)。

11、把面團分割成小塊,取一塊搓圓壓扁,包入餡料,收口搓圓。

12、包好的團子下面墊棕葉,上鍋大火蒸15分鐘即可。

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