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清明草粑粑怎么做?清明草粑粑的做法

時間:2017-03-20 08:36:50 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3415

清明草粑粑是清明節(jié)期間很多地區(qū)的飲食習俗,這一天,家家戶戶都會做好綠油油的清明草粑粑作為美食,其中宜賓清明草粑粑風味極其獨特。那么,清明草粑粑怎么做?宜賓清明草粑粑怎么做?

清明草粑粑的做法

1、清明草焯水搗爛,野蒜切碎。

2、用熱水和面:糯米粉:粘米粉約6:4,把焯水搗爛的清明草與切碎的野蒜拌到面里,加點鹽。

3、做餡:野蒜切碎+臘肉碎。

4、基本不放鹽,因為臘肉很咸,加點雞精。

5、包餡:像包湯圓一樣,把一團面捏成碗狀,加餡,捏合,壓扁。

6、鍋底抹油,把餅兩面烙黃,即可。

清明草粑粑怎么做?清明草粑粑的做法

宜賓清明草粑粑

在宜賓的東、南片區(qū),清明草粑粑的做法大同小異,但所用清明草的部位卻大不相同。宜賓市區(qū)是分界線,以東用的是清明草的嫩葉,做出來的粑粑是綠色的;以西是用黃黃的花,做出來的粑粑是黃色的。而我,綜合了東、西兩大片的做法,葉子和花各用一半,顏色雖然綠中帶黃,但香味和其他兩種差不多。

清明草粑粑怎么做?清明草粑粑的做法

其實這草草粑,光有清明草是出不來那個香味的,還有其中的野苦藠、臘肉,一個都不能少。清明草本身的氣味不香,跟“清香”二字沾不上邊,我在做的時候特意聞過,有一股很腥澀的味道,可奇怪的是,一加入野苦藠,澀味立馬變成了誘人的香味。再有就是臘肉,這臘肉、野苦藠、清明草混合后的味道簡直絕了,如果這三種材料缺了任中一種,那這個這粑粑就沒啥吃頭了,你也就別叫它“草草粑”了。

清明草粑粑怎么做?清明草粑粑的做法

清明草粑粑宜賓做法

用料:

清明草、野苦藠、臘肉、糯米粉、大米粉、鹽、宜賓芽菜

1、清明草洗凈后下沸水中煮熟(正宗的做法是用稻草燒成灰煮水,過濾后用水煮清明草,這樣熟出來的清明草才容易搗茸。

2、將煮好的清明草撈出擠干水分后剁碎(最好是搗成茸);野苦藠擇洗凈后切碎;臘肉切成細粒。

3、將糯米粉和大米粉按8:2的比例拌勻,加入適量鹽、清明草、少量野苦藠,加水揉成面團。

4、將野苦藠、臘肉拌勻成餡。

5、取適量粉團,包入餡料。

6、搓成橢圓形,順長放入船船葉中。

7、將葉子兩端像疊被子一樣往中包抄,把粑粑包裹起來。

8、也可以包成半裸的。

9、放沸水蒸鍋中用大火蒸約十分鐘。

10、取出裝盤即可上桌。

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