時(shí)間:2020-10-23 11:20:56 編輯:本站整理 0
青團(tuán)最初是為了清明節(jié)祭祀祖先,后來逐漸廣為流傳,成為和各個(gè)地區(qū)的風(fēng)俗小吃。青團(tuán)的做法多種多樣,可以根據(jù)不同的口味進(jìn)行選擇。
石灰是一種以氧化鈣為主要成分的氣硬性無機(jī)膠凝材料,其主要成分是CaO,通常與水結(jié)合可作為食品添加劑放入青團(tuán)中制作,其作用是保持青團(tuán)的翠綠顏色,提高黏性,增加軟糯的口感,并延長食用保質(zhì)期,避免短時(shí)間內(nèi)存放出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象,但現(xiàn)在一般不用石灰水,以免刺激腸胃和粘膜,出現(xiàn)身體不適。
看情況。 首先市面上青團(tuán)的餡料多種多樣,有葷的,比如:五花肉、牛肉等,也有素的,比如:豆沙、青菜等,而在蒸青團(tuán)的時(shí)候用冷水蒸還是熱水蒸與其也有一定關(guān)系,一般情況下,熱水蒸的時(shí)間較快,適合素青團(tuán),而冷水蒸的時(shí)間較長,適合葷青團(tuán),能夠使葷菜更加入味,也不會(huì)出現(xiàn)半熟的情況。當(dāng)然無論是冷水還是熱水蒸的團(tuán)子,其口感軟糯、美味可口,還有一股青草香。
與蒸的時(shí)間和面團(tuán)有關(guān)系。 有的人蒸完青團(tuán)后,會(huì)發(fā)現(xiàn)青團(tuán)又塌又軟,口感和外觀上都比較差,其實(shí)這有可能是因?yàn)檎舻臅r(shí)間過長,使青團(tuán)中的水分和營養(yǎng)成分流失較多而出現(xiàn)的,也有可能與面團(tuán)發(fā)軟的程度有關(guān)系,以下是具體做青團(tuán)的方法:?
1、首先準(zhǔn)備材料糯米粉350克、粘米粉50克、豆沙餡適量、白糖30克、青汁、開水適量。?
2、接著將麥草清洗干凈,焯水后,加入適量的水榨汁,過濾殘?jiān)鼈溆谩?
3、然后在盆中倒入糯米粉、粘米粉和白糖攪拌均勻后,加入適量的青汁,和成面團(tuán)。?
4、和好的面團(tuán)中可加入適量的橄欖油,對(duì)面團(tuán)的彈性有所增加,然后分成小團(tuán),包裹住豆沙餡即可。?
5、最后將團(tuán)子中心留一個(gè)1-2厘米的小口,在蒸鍋中大火蒸10分鐘即可。
一般是鮮嫩的艾草。 青團(tuán)之所以是鮮綠色的,源于取材青綠色的植物,一般用的艾草,也有的地方用的是泥胡菜、苧麻葉、艾蒿、鼠曲草等野草,有的人沒有艾草,還會(huì)用菠菜、芹菜、南瓜葉等綠色葉子代替,只要取材健康無污染,顏色綠色的基本都是可以的食用的。
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