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時(shí)間：2017-03-27 10:28:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4433
大家平時(shí)在吃柿子的時(shí)候，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)柿子有變質(zhì)的情況，常見 就是柿子顏色發(fā)黑。有的是柿子外面發(fā)黑，有的是里面發(fā)黑。那么，柿子為什么會(huì)黑？柿子為什么凍完發(fā)黑？
發(fā)黑要看是什么情況下的發(fā)黑，如果是漤柿子中出現(xiàn)的柿子發(fā)黑（其實(shí)是紫）主要是由于水溫過高引起的，俗稱“煮柿”，在脫澀開始就出現(xiàn)這種情況，脫澀完成起來就比較艱難，就比較難吃了；如果是接近完成脫澀才出現(xiàn)的“煮柿”，還是可以吃的。
柿子中含有一種名為丹寧的成分，果實(shí)成熟后，丹寧就會(huì)逐步轉(zhuǎn)化為糖分。在此過程中，有些柿子的果瓤可能出現(xiàn)褐色，通過記者描述判斷，這株柿子樹上的柿子瓤呈褐色可能是果實(shí)成熟期過后在后熟階段自然轉(zhuǎn)化的結(jié)果，正常情況下應(yīng)該可以食用。但孫先生可以到食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確定無害再食用，做到萬無一失。
在常溫條件下，柿子成熟后容易軟化，不耐儲(chǔ)運(yùn)，其儲(chǔ)藏難度比較大。一般農(nóng)家為了延長(zhǎng)保存期，常用的辦法一是適當(dāng)延長(zhǎng)掛果期；二是采摘后平攤在陰涼干燥的地上；三是加工成柿棗或柿餅。如果有條件的也能通過氣調(diào)、速凍的辦法延長(zhǎng)保存期。有資料介紹說，有一種液藏法對(duì)延長(zhǎng)澀柿存儲(chǔ)期有效果。辦法是：將柿果浸沒在明礬、食鹽混合液中，混合液的配方是，每50公斤水中加鹽1.5公斤，明礬0.5公斤，儲(chǔ)藏在5度以下。
1、選購(gòu)柿子時(shí)，觀察其外形，選擇外形較大的柿子進(jìn)行購(gòu)買。 ?
2、購(gòu)買帶有青色的硬柿子時(shí)，用手指按一按柿子的表面，若感覺較硬朗則為很好的柿子。 ?
3、觀察柿子的顏色是否鮮艷，選擇鮮艷、無斑點(diǎn)、無傷疤、裂痕的柿子。 ?
4、選擇軟柿子的時(shí)候，用手輕輕觸摸柿子表面，若柿子表面軟硬度均勻分布，沒有出現(xiàn)局部較硬的情況則為較好的柿子。 ?
5、選擇柿子時(shí)，應(yīng)選則體型規(guī)則、有點(diǎn)方正的柿子，不要選擇表面畸形，局部明顯凹凸的柿子。?
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