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筍干適合什么時(shí)候吃？筍干什么時(shí)候吃最好？

時(shí)間：2017-03-30 11:14:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 1018

任何食物都有最適合吃的時(shí)間，一般吃應(yīng)季的食物，是對(duì)身體最好的。不少人困惑，筍干什么時(shí)候吃最好呢？關(guān)于，筍干適合什么時(shí)候吃？筍干什么時(shí)候吃最好？5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答！

筍干適合什么時(shí)候吃

筍干適合冬季和春季。竹筍是天然的無污染的綠色食品，它分冬筍和春筍兩大類。脆嫩鮮美的竹筍，營(yíng)養(yǎng)豐富，其味性甘、寒，含有高蛋白、低脂肪、低淀粉，據(jù)資料介紹每100克竹筍中含蛋白質(zhì)2.1毫克、脂肪0.1毫克，糖類4毫克、鈣11毫克、磷57毫克，還有大量的維生素B1、B2、C等。具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、助消化、去積食等功效，適用于浮腫、腹水、急性腎炎、喘咳、糖尿病等患者；對(duì)預(yù)防腸癌和單純性肥胖亦有益。

筍干適合什么時(shí)候吃？筍干什么時(shí)候吃最好？

筍干什么時(shí)候吃最好

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開胃之功效?？稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品。

每年清明節(jié)前后采挖鮮筍，經(jīng)過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉(cāng)發(fā)酵-太陽曝曬等工藝，歷時(shí)半年制作出清香醇厚，色澤明黃的優(yōu)質(zhì)筍干。整個(gè)制作過程不使用任何添加劑，既保證了筍干的原汁原味，也保證了筍干的安全健康。

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筍干的制作過程介紹

1、挖筍：在清明前后開始挖筍。挖筍時(shí)要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。

2、削筍：鮮筍送到時(shí)，應(yīng)堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。

3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實(shí)，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時(shí)即可。

4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個(gè)桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個(gè)一個(gè)撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來壓筍時(shí)，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個(gè)桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€。

5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時(shí)，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi)；第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個(gè)榨圈裝滿后，再裝第二個(gè)圈。榨圈中部應(yīng)略放多一些，使中間高起，避免中間不實(shí)，發(fā)生空隙。如有空隙或不實(shí)之處，可用筍衣填實(shí)，務(wù)使不留空隙。裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進(jìn)行壓榨。壓榨時(shí)要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時(shí)間大約為1個(gè)月。壓榨結(jié)束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開榨，尤其是進(jìn)行曬筍的地方，更應(yīng)看準(zhǔn)天氣才能開榨。

6、曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開榨前必須看準(zhǔn)天氣，并在曬場(chǎng)上做好防雨準(zhǔn)備。開榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要?jiǎng)铀?，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時(shí)，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時(shí)每晚要收進(jìn)，并將頭、尖交錯(cuò)疊成長(zhǎng)方形，再蓋上木板。曬到九成干時(shí)（約7-8天），可以收進(jìn)屋內(nèi)，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。

7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長(zhǎng)的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預(yù)先準(zhǔn)備好的木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進(jìn)烤房?jī)?nèi)?？竞鏁r(shí)火力要均勻，不宜過火。烘干到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經(jīng)干燥。曬干或烤干后即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經(jīng)修理待售的始稱“凈腦”，即為市上供應(yīng)的筍干。

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筍干怎么發(fā)

筍干食用前必須經(jīng)過水發(fā)。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時(shí)，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。

筍干的水發(fā)方法介紹：先將筍干放入鍋中，加水煮半小時(shí)左右，然后用小火燜煮，撈出切除根后洗凈，浸泡在清水中備用即可。