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時(shí)間：2017-03-29 15:42:00 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 1983
筍干是我們生活中比較常見的食物，不少人經(jīng)常還會(huì)吃到它。有人困惑了，怎么判斷筍干泡發(fā)好了呢？關(guān)于，筍干怎么泡發(fā)？怎么判斷筍干泡發(fā)好？5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答！
步驟一：24小時(shí)清水浸泡：將干筍放入清水盆中，浸泡24小時(shí)左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個(gè)1-2次水；
步驟二：水煮：將浸泡24小時(shí)的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個(gè)幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時(shí)即可；
步驟三：水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干，便可進(jìn)行讓干筍味如鮮筍的重要步驟：干筍發(fā)好后，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍！
1、泡發(fā)時(shí)先將干筍放入鐵鍋內(nèi)，加滿水后煮30分鐘，然后用小火煮燜一會(huì)兒，再撈出切除老根，洗凈，浸泡在淘米水中待用；
2、先用冷水將干筍泡軟后切成薄片，再用少許堿水燒開浸泡5分鐘左右撈出，放清水中漂凈，即可與其它食品一起烹調(diào)。
一、從發(fā)泡后特征上：這是一個(gè)最容易區(qū)別的方法。把筍干放到水里去煮，煮得越久越容易辯認(rèn)。有硫的筍干在水里煮久了筍尖部位會(huì)起糊或爛掉，煮的水也會(huì)變濁，且鍋里會(huì)帶有異味。沒硫的筍干不管你煮多久都不會(huì)糊，且發(fā)好的筍帶有彈性，還有一股濃郁的筍香味。
二、從重量上：從感觀上看筍干顯得很干燥，但拿在手上卻沉甸甸的，這筍一定是加了硫，因?yàn)榧恿肆虻墓S干保水率很高，表面卻不顯示有水份。沒加硫的筍干拿在手上沒什么重量，很大塊的好筍干也就100克左右。
三、從干濕度上：這方面不是個(gè)絕對(duì)值，但濕度大的筍干大部分是會(huì)有硫的，有部分做了保質(zhì)防腐的可能沒有硫；再說看起來很干的筍干也說不定是有硫的。
四、從顏色上：加了硝亞的筍干是淡黃或白色，看起來筍好像很嫩。正常的筍干應(yīng)該是黃色或深黃色的（部分加了硫的筍干也會(huì)是這個(gè)顏色），樣子不是很好看。
五、從氣味上：加了硫和硝亞的筍干帶有一股刺鼻的酸味。好品質(zhì)的筍干是筍臭味里帶有一股清香，這臭味經(jīng)過水發(fā)泡就消失了。
1.放入溫水中浸泡24小時(shí)至48小時(shí)；
2.放入鍋里，大火煮兩個(gè)小時(shí)；
3.再放入水里浸泡72小時(shí)，注意每天都需要換上干凈的水。
小妙招貼心提示：開始浸泡的時(shí)候要用溫水浸泡；煮的時(shí)候要注意火候，要大火煮；煮好后浸泡的這一次需要每天都要換水，原因是讓它有水分，不會(huì)酸臭腐爛；還需要注意泡發(fā)的時(shí)候別讓飯掉進(jìn)去，否則會(huì)導(dǎo)致發(fā)黑。
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