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時間:2017-03-31 13:25:35 編輯:5號網(wǎng)-lkn 1134
一般大家買回家的,都是曬干的黑木耳,需要自己泡發(fā)才能食用。不少人困惑,如何快速泡發(fā)木耳呢?關(guān)于,黑木耳怎么泡發(fā)?如何快速泡發(fā)木耳?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)。經(jīng)過3~4小時的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳,不但數(shù)量增多,而且質(zhì)量好。據(jù)專家介紹,用冷水可以使黑木耳泡發(fā)至原體積的3.5~4.5倍;如果用溫水的話,只能泡發(fā)至2.5~3.5倍。對銀耳的泡發(fā),也宜采用這種方法。
我們還可以將準備烹制的木耳,浸泡在燒開冷涼的米湯中,這樣泡發(fā)的木耳更顯得肥大、松軟,而且味道也鮮美。如果木耳較臟,可在泡發(fā)前先用食醋少許,再加少量食鹽,用手搓洗干凈后再泡發(fā)。
最后,木耳的泡發(fā)率還與木耳本身的質(zhì)量有關(guān)。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發(fā)率可達1:15以上,附合木耳國家標準一級,但很難買到。一般來說,好的木耳應該是:重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色,有光亮感,背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗,沒有異味。握之聲脆,扎手,有彈性,不碎為好;握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。
1.將干的黑木耳倒入保鮮盒中,注入溫水。水量添加標準,以浸沒黑木耳為準,不可太滿,留出保鮮盒1/5--2/5的空間,以便黑木耳漲發(fā)。
2.將保鮮盒蓋上盒蓋,將密封閥關(guān)閉,開始計時。
3.單手或雙手握住保鮮盒,上下、左右、正反,總之不論姿式難看與否,保持高頻率晃動保鮮盒,增大盒內(nèi)黑木耳與溫水的接觸摩擦,分子運動使木耳迅速吸水膨脹。
4.等3分鐘時間一到,揭蓋,木耳已經(jīng)泡發(fā)好了。如果是朵形較大的木耳,時間要適量延長1-2分鐘。
1、黑木耳的泡發(fā),最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時左右,黑木耳就能吸足水分,恢復到生長時的物理狀態(tài)。
2、如果實在趕時間,那就選擇溫水泡發(fā),不過,這樣的水溫(特別是熱水)會殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì),黑木耳組織不能正常復原,膠質(zhì)狀組織不能延伸,口感不好。
3、適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長,時間太短,它沒有吸足水分,膠質(zhì)狀組織不能復原,時間太長,子實體內(nèi)的成分和膠質(zhì)物析出,組織松軟,營養(yǎng)成分流失,口感變差。
4、泡發(fā)黑木耳為了省事可一次多泡點,做四五次吃完的量,一次泡發(fā)后分別放在保鮮袋內(nèi)扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏,隨吃隨取。
食用前泡發(fā)洗凈,盡量用溫水泡發(fā),縮短泡發(fā)時間,泡好后,流水清洗兩到三遍,最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。適量泡發(fā),如果黑木耳泡多了,冰箱冷藏24小時,超過24小時后,不管是否變質(zhì)都要扔掉。
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