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苦苦菜的功效與作用及食用方法

時間:2017-04-14 16:17:22 編輯:5號網(wǎng)-lj 7845

苦苦菜也是春季最受歡迎的野菜之一,吃起來的時候會帶有一絲絲的苦味,所以不愛吃苦味的朋友我想并不大喜歡吃,如果你不愛吃苦瓜應(yīng)該也不會喜歡它,不過自古有良藥苦品一說,苦苦菜可以入藥,并且還有諸多功效與作用,下面我們一起來看看吧!

苦苦菜的功效與作用

莖呈黃白色,葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色,花鮮黃色。性味苦寒,具有清熱解毒、涼血的功效

苦苦菜,別名:苦苣菜、取麻菜、苣荬菜,麻苣苣,藥名“敗醬草”。它傳播著春天的氣息,散發(fā)著頑強的生命力,在田間、溝谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等隨處可見它那堅強的身影。苦菜性苦寒,中醫(yī)認為可以清熱解毒、涼血,可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液,對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

苦苦菜的功效與作用及食用方法

營養(yǎng):苦菜新鮮爽口,清涼嫩香,營養(yǎng)豐富,含有人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素,以及多種維生素、礦物質(zhì)、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等。生吃略帶苦味,用開水燙一下加熱制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙后蘸面醬食用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝、苦菜酸辣湯等。

苦苦菜的功效與作用及食用方法

清熱解毒,消腫散結(jié)。

主治:上呼吸道感染,眼結(jié)膜炎,流行性腮腺炎,乳癰腫痛,胃炎,痢疾,肝炎,膽襄炎,急性闌尾炎,泌尿系感染,盆腔炎,癰癤疔瘡,咽炎,治急性乳腺炎,淋巴腺炎,瘰癘,疔毒瘡腫,急性結(jié)膜炎,感冒發(fā)熱,急性扁桃體炎,急性支氣管炎、尿路感染。

苦苦菜的功效與作用及食用方法

苦苦菜藥用價值

【成份】

本品地上部分含一新二糖類化合物,還含苦苣菜甙(sonchuside)A、B、C、D,葡萄糖中美菊素(glucoza-luzanin)C,9-羥基葡萄糖中美菊素(macroliniside)A,假還陽參甙(crepidiaside)A及毛連菜甙(picriside)B、C。木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙(cinaroside),金絲桃甙(hyperoside),蒙花甙(linarin),芹菜素(apigenin),槲皮素(quercetin),山柰酚(kaempferol)。

花中分到木犀草素(luteolin),槲皮素,槲皮黃甙(quercimer-itrin),木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙,木犀草素-7-O-呋喃葡萄糖甙(isocynaroside)及木犀草素-7-β-D-glucuronopyranoside。

種子油中含玟鳩菊酸(vernolic acid )13.7%。

葉中還含維生素(vitamin)C。

苦苦菜的功效與作用及食用方法

【功能主治】

清熱,涼血,解毒。治痢疾,黃疸,血淋,痔瘺,疔腫,蛇咬。

①《本經(jīng)》:"主五藏邪氣,厭谷胃痹。"

②《別錄》:"療腸澼,渴,熱中疾,惡瘡。耐饑寒。"

③《日華子本草》:"敷蛇咬。"

④《本草衍義》:"折之白乳汁出,常常點瘊子自落。"

⑤《滇南本草》:"涼血熱,寒胃,發(fā)肚腹中諸積,利小便。"

⑥《本草會編》:"明目,主諸痢。"

⑦《綱目》:"治血淋痔瘺。"

⑧《醫(yī)林纂要》:"瀉心解暑,去熱除煩,通乳。"

【別名】荼,芑,荼草,選,游冬,野苦馬,青菜,紫苦菜,堇菜,苦苣,苦荬,天香菜,老鴉苦荬,滇苦菜,苦馬菜

【藥用部位】為菊科植物苦苣菜的全草。

苦苦菜的功效與作用及食用方法

【用法與用量】

內(nèi)服:煎湯、打汁或研末。外用:搗汁涂或煎水熏洗。

【選方】

①治肝硬化:苦萊、酢漿草各一兩。同豬肉燉服。(江西)

②治樸蛇瘴:野苦馬汁、燈心(浸水良久捻其末)。和朋之。(《普濟方》)

③治慢性氣管炎:苦菜一斤,大棗二十個??嗖思鍫€,取煎液煮大棗,待棗皮展開后取出,余液熬成膏。早晚各服藥膏一匙,大棗一枚。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》:

④治小兒疳積:苦菜一兩,同豬肝燉服。(江西)

⑤治對口惡瘡:野苦荬擂汁一鐘,入姜汁一匙,酒和服以渣敷。(《唐瑤經(jīng)驗方》)

⑥治壺蜂叮螫:苦菜汁涂之。(《摘元方》)

⑦治婦人乳結(jié)紅腫疼痛:紫苦菜搗汁水煎,點水酒服。(《滇南本草》)

【宜忌】

①《本草經(jīng)疏》:"脾胃虛寒者忌之。"

②《隨息居飲食譜》:"不可共蜜食。"

苦苦菜的功效與作用及食用方法

苦苦菜的食用方法

一、拌苦菜

主料:苦菜300克

調(diào)料:大蒜(白皮)10克,鹽5克,味精2克,醋10克,香油5克

做法:

1、將苦菜去雜洗凈,入沸水鍋中焯2分鐘;

2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻,然后控水;

3、切段,放入盆中待用;

4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻,澆在苦菜上拌勻即可。

健康提示:此菜具有清熱,解毒,涼血的功效。

二、苦菜扣肉

主料:豬肋條肉(五花肉)600克,苦菜200克

調(diào)料:大蔥10克,姜10克,大蒜(灼???,鹽8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄醬5克,胡麻油5克,豬油(煉制)20克

苦菜扣肉的特色:此菜雙色相間,豬肉肥而不膩,蔬菜素而不炎,食之咸鮮香苦。

做法:

1、白糖加水適量溶化成糖水;

2、將嫩苦菜摘洗干凈,入沸水鍋中焯一下;

3、撈出用涼水冷卻后瀝水,平鋪于盤底待用;

4、將五花肉刮洗干凈,切成10厘米見方的塊,下鍋煮沸,打去浮沫;

5、然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七燉壇觶br/>6、用干布擦勻肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分鐘再涂一次備用;

7、將炒鍋內(nèi)的豬油燒熱,將上色的肉塊皮朝下,入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油;

8、再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出;

9、肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方塊,刀深至肉皮(肉皮不切斷);

10、然后裝入碗內(nèi)(皮朝下),入籠,大火蒸2小時;

11、取出把湯汁倒入另一碗中待用;

12、把蒸好的肉反扣在苦菜盤中,肉皮朝上;

13、將倒出來的湯汁加入鍋中,加番茄醬、南酒、花椒油,用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;

14、最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要訣:因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備豬油約500克;苣荬菜又稱苦菜。

苦苦菜的功效與作用及食用方法

三、蒜茸拌苦菜

主料:苦菜500克

調(diào)料:大蒜(白皮)15克,鹽3克,味精2克,香油5克

做法:

1、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸;

2、將苦菜嫩莖葉去雜洗凈,入沸水鍋內(nèi)焯一下;

3、撈出用清水沖洗去苦味,擠干水分,切碎放入盤內(nèi);

4、澆上蒜茸和調(diào)料,拌勻即可上桌。

健康提示:痢疾食譜清熱解毒食譜

三、蘸水苦菜

主料:苦菜

調(diào)料:香蔥、姜沫、干辣椒、生抽、雞精、鹽少許、蠔油

做法:

1、苦菜的調(diào)料:香蔥、姜沫、干辣椒

2、汁,把佐料放碗中,到入生抽,少許鹽(不放也可以)、雞精、有蠔油也放少許。

3、用綽后的原菜汁到少許。

4、汁要留著,做好了,菜就是原湯原汁,味道清香。

四、苦菜酸辣湯

主料:苦菜200克,香菜10克

調(diào)料:姜3克,鹽3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克

苦菜酸辣湯的特色:此湯清澈透明,酸、辣、咸、甜、苦五味俱全,生津爽口。

菜系及功效:家常菜譜私家菜肝炎食譜

做法:

1、將苦菜洗凈,切成段;

2、香菜切成細末;姜切末;

3、炒鍋內(nèi)加水、姜末燒開;

4、再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸;

5、下入苦菜,加香油、料酒、味精;

6、用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡,撒上香菜末出鍋即可。食物相克香菜:服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

苦苦菜的功效與作用及食用方法

五、苦菜燒豬肝

主料:苦菜250克,豬肝150克

調(diào)料:大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克,醬油8克,淀粉(豌豆)10克,花生油25克

做法:

1、將苦菜去雜洗凈,入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水,切段;

2、豬肝洗凈切片,放入碗內(nèi);

3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌勻;

4、蔥姜洗凈均切成末;

5、炒勺置旺火上,熱油下入蔥、姜煸香;

6、倒入豬肝炒至熟而入味;

7、投入苦菜翻炒均勻,出勺裝盤即可。

苦菜燒豬肝的特色:此菜色澤紅綠,口味咸鮮,微有苦味。

六、苦菜南瓜湯

材料:克苦150克,南瓜50克,烏梅10克,

做法:取南瓜50克,去皮,切塊后熬湯,水開后再將10克烏梅入鍋,待熟時將150克苦菜放入鍋中,不需加蓋,水開即成。

功效:苦菜南瓜湯具有清熱解毒、生津止渴的作用,特別是糖尿病患者如果能堅持服用,對改善癥狀、降低血糖有較好的輔助療效。

七、麻醬拌苦菜

主料:苦菜400克

輔料:麻醬、紅椒、鹽、糖、味精

做法:

1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調(diào)勻備用。

2、將調(diào)好的麻醬淋在苦菜上,用紅椒點綴。

其他食法:清水漂洗后,清炒、煮排骨、煮湯、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸面醬、苦菜粥等。

苦菜是一種野生蔬菜,不僅具有防治貧血、殺菌消炎的作用,還具有防治腫瘤的功效,是一道藥食兼優(yōu)的佳肴。愛健康的人士趕快嘗嘗吧!

苦苦菜的功效與作用及食用方法

如何挑選苦苦菜

性狀根呈短圓錐形,灰褐色,有多數(shù)須根。莖呈圓形,E部呈壓扁狀;表面黃綠色,莖基部略帶淡紫色,具苦苣菜縱棱,上部有暗褐色腺毛;質(zhì)脆,易折斷,斷面中空。葉互生,皺縮破碎,完整葉展平后呈橢圓狀廣披針形,琴狀羽裂,裂片邊緣有不整齊的短刺狀齒。有的在莖頂可見頭狀花序,舌狀花淡黃色,有的可見果實。氣微,味微咸。

苦苦菜的食用禁忌

苦菜雖然是美味佳肴,是天然的野生營養(yǎng)蔬菜,而且有很大的藥物價值,但不宜單獨過量食用,吃多了會傷脾胃,脾胃虛寒者要少吃。

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