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時間:2017-05-17 14:25:30 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4104
苦苦菜除了可以直接食用以外,還是一種可以腌制的蔬菜。腌制后的苦苦菜可以保存更久,那么,苦苦菜怎么腌制?怎樣腌制苦苦菜?
苦荬菜2公斤(根莖),糯米面250克,紅辣面200克,大蒜2頭,魚清湯150毫升,大蔥8根,生姜15克,芝麻25克(焙好),精鹽50克,白糖50克
苦苦菜的特色:辣咸甜酸,苦鮮爽口,調(diào)理消化膿腫等癥,作藥用,可在春季菜集后,曬干、切碎,入藥,作食用要放在鹽水中久泡。可作涼拌菜,也可腌制泡菜。
1、將鹽放入泡菜壇中,加清水,攪拌均勻化開成鹽水。
2、再將苦荬菜根摘洗干凈,控干,裝壇浸泡在鹽水中,以驅(qū)苦味,裝完后壓上石頭(或重物),過5天后,取出,倒去苦咸水。
3、把糯米粉熬成漿糊晾涼后,加入魚湯、生姜末、食鹽、白糖、紅辣粉、大蒜末、大蔥末,焙好的芝麻,攪拌均勻,制成調(diào)味料糊,用以拌勻去過苦味的苦荬菜根4、在泡菜壇底鋪上青蔥葉,撒入少許鹽,把拌好的苦荬菜根裝進(jìn)去,封蓋,腌出泡菜的味道,為冬炮菜,可放置久用。
【苦菜煮湯喝】:將苦菜莖葉洗凈,瀝干,略有苦味,用時加紅糖,味鮮美清香且爽口。
【苦菜涼拌】:洗凈的苦菜用沸水焯1分鐘,瀝出,用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等,也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小菜。
【苦菜做餡】:將苦菜嫩莖葉洗凈水焯后,稍攥、剁碎,加佐料調(diào)成餡(也可加肉)包餃子或包子。
苦菜剛吃進(jìn)嘴里有點微苦,過后嘴里會有陣清香:)很不錯。 陽虛外寒、脾胃虛弱者需要與紅糖配伍。
苦菜有很多種,其中以紫花苦菜對人最為有利,對于膽囊炎、胃炎有很好的療效。紫花苦菜原產(chǎn)地位于江蘇省東北部的灌南,紫花苦菜的生長條件要求苛刻,必須滿足光照充足,氣候溫和,雨水充沛的要素。
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