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時(shí)間：2017-04-24 14:45:39 編輯：本站整理 579
對(duì)于黃瓜的吃法，一般有生吃，炒菜或是涼拌，但是近日很多人開(kāi)始在家嘗試黃瓜咸菜的做法。那么，黃瓜咸菜怎么做呢？黃瓜咸菜怎么腌制入味口感更佳呢？一起來(lái)看看吧。
新鮮黃瓜洗干凈，先切段，再一分四；
切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻；
用重物壓到上面，目的是壓出水分，腌12小時(shí)；
中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌待開(kāi)鍋關(guān)火；
熱鍋涼油，待油熱時(shí)放花椒炸出香味；
把黃瓜腌出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時(shí)倒入，攪拌均勻。
材料：
主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老姜1小塊，朝天椒5個(gè)，泡椒5個(gè)，鹽2勺。
醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：
1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將腌制過(guò)的黃瓜及調(diào)味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁。
7.將過(guò)濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。
9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞
3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。
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