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春天食用春筍旺盛期 食用春筍注意幾點更營養(yǎng)

時間：2016-02-19 09:29:45 編輯：本站整理 274

初春到來，春暖花開，各種飲食撲面而來，春筍是就其中之一，春天許多人都比較喜歡吃春筍，吃春筍的時候需要注意哪些問題呢？怎么樣吃才更有營養(yǎng)呢？讓我們看看吧。

溫馨提示：

春筍肉質(zhì)脆嫩，清香純甜，烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

春筍肉質(zhì)脆嫩，清香純甜，而且營養(yǎng)價值很高，其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16～18種不同成分的氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等都是人體所必需的。

春筍注意事項

新鮮春筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養(yǎng)價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負(fù)擔(dān)，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結(jié)石、腎結(jié)石、嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。

春筍適合人群：

1、一般人均可食用。

2、過敏體質(zhì)的人過量食用會影響健康，其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食；15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。

春筍食療作用：

春筍味甘、微寒，無毒；

具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；

適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等癥。

春筍的3種營養(yǎng)做法

醬汁春筍塊

原料：

鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法

1、首先把新鮮的春筍的老皮給去掉，然后用刀將其剖開，并切成等量大小的長筍塊，然后再用刀面將筍段輕輕拍松；

2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；

4、炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；

5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

春筍冬菇湯

原料：

濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。

做法

1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。

3、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

鯽魚春筍湯

原料：

鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；

2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；

3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

由于春筍中含有較多的草酸，容易營銷鈣質(zhì)吸收，每次食用不宜過多，有對春筍過敏者，則應(yīng)忌食。

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