時間：2017-06-28 14:41:44 編輯：本站整理 6169
戚風蛋糕雖然很多人都愛吃，但是一般自己在家做著吃建議的是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，因為時間久了影響口感。那么，戚風蛋糕怎么保存？戚風蛋糕能保存多久？
1，建議買專用的蛋糕保鮮盒
2，保鮮膜覆蓋
3，和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期
4，冰箱冷藏
不過最好是現(xiàn)烤先吃咯，蛋糕的濕度和口味都是最好的，希望對你有所幫助哦。
戚風蛋糕的保質期一般在3天左右。戚風蛋糕品質變化一般從下面幾個地方去分析：
菌落總數(shù)
正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕，前3天菌落總數(shù)幾乎沒有什么變化。到第4天左右的時候，菌落總數(shù)會突然上升，數(shù)量明顯增大，直至最后變質。這是因為貯藏過程中，戚風蛋糕里的營養(yǎng)物質漸漸分解，產生了有利于微生物生長繁殖的代謝產物，逐漸形成有利于其生長繁殖的環(huán)境條件。
大腸菌群
大腸菌群數(shù)和菌落總數(shù)差不多，控制得好前3天不會出現(xiàn)太大變化，到第4天左右的時候，會呈現(xiàn)出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好，第1天就會出現(xiàn)大腸菌群迅速增多的情況。
酸價
戚風蛋糕對酸價有要求，不能太高。至生產出來開始，酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢?；镜降?天、第5天的時候也不會出現(xiàn)超過標準限值的情況，所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素。
過氧化值
同樣的，戚風蛋糕對過氧化值有要求，不能太高。過氧化值也呈現(xiàn)出逐漸緩慢上升的情況，正常情況下第4、5天的時候也不出現(xiàn)超過標準值限制的情況。所以，它也不是制約保質期長短的關鍵性因素。
所以，保質期長短的制約，主要體現(xiàn)在菌落總數(shù)和大腸菌群這些指標上，正常情況下3天是沒有問題的。
戚風蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā)，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發(fā)，盡量將兩者分開； 蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā)，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
看到蛋清體積變大后，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發(fā)不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀、結塊的情況，則說明打發(fā)過頭了，這樣的蛋清就不能再用了； 面糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使面粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋面粉做戚風蛋糕。
戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些； 另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發(fā)程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕！
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