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香檳是什么做成的？香檳有甜味的嗎

時間：2017-07-03 17:06:10 編輯：本站整理 1196

香檳也是一種酒，只不過這種酒常以較正式宴會上最為常見的飲品。那么，香檳是什么做成的？香檳有甜味的嗎？

香檳是什么做成的

香檳釀造法又可稱為汽泡酒之極致釀造法（Methode Champenoise）。香檳區(qū)的葡萄大約九月中旬可收成，采收有許多準備工作要做，采收時一定要用手一串串摘下，并趁葡萄最新鮮時送去壓榨。通常壓榨都在每家葡萄園進行，能防止葡萄因長途運輸而受到損傷。香檳區(qū)收成的葡萄超過三分之二是紅葡萄，但卻能釀制出白葡萄酒的原因是，精細的壓榨工序——壓榨力度輕巧，使葡萄汁從果實中緩緩流出，葡萄皮的色素不會進入葡萄汁，壓榨出來的汁液透明清澈。

香檳是什么做成的？香檳有甜味的嗎

香檳的釀制有嚴格規(guī)定的榨取比例，4000公斤的葡萄渣（Marc）被裝進壓榨槽，必須嚴格遵照規(guī)定比例壓榨——160公斤葡萄壓榨出102公升葡萄汁，所以4000公斤的葡萄最多只能榨取2550公升的汁液。為實現(xiàn)完美品質(zhì)，香檳釀造的管制中對分級壓榨也有嚴格的規(guī)定。第一次壓榨，只能榨取2050公升葡萄汁（Cuvee），然后先存放到另一槽中，壓榨槽會自動減壓。接著工人們使用特殊的叉子，把被擠壓到周圍的葡萄渣推回槽的中間，再進行第二次壓榨。按規(guī)定，第二次壓榨只能榨取500公升，其汁液稱為Taille，把它保留在原壓榨槽內(nèi)與第一次壓榨汁液分開。整個壓榨過程需要花費3——4小時左右。結(jié)果，4000公斤的葡萄可取得不同質(zhì)和量的榨汁，那就是2050公斤的Cuvee加上500公斤的Taille，共有2550公斤的葡萄汁。

所有的榨汁被放入沉淀槽內(nèi)靜置10——12小時后，所有的雜質(zhì)、果皮、籽等都沉淀到槽的底部，沉淀步驟完成。接著把葡萄汁轉(zhuǎn)放到酒窖中，將榨得的不同葡萄品種的Cuvee和Taille儲放在槽或桶內(nèi)，進行第一次天然發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。在這個過程中，葡萄汁中的天然酵素可將葡萄汁的糖份轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及剩余物。約一個月后，所有氣體都跑掉，糖份也完全轉(zhuǎn)化為酒精，此時對新酒進行澄清。經(jīng)過數(shù)個步驟的過濾、冷卻，去除所有的雜質(zhì)沉淀物，以求得到最清澈、最純粹的酒液。

接著進行Cuvee與Taille的調(diào)配，初次調(diào)配在實驗室進行，這是一項藝術(shù)。雖然香檳釀造規(guī)定只能使用三種葡萄，但因不同地區(qū)的土壤以及不同品種之間的差異，使得Cuvee和Taille更具有多重選擇性。又因為每年氣候因素不同，為達到風味的一致性，有時Cuvee里可以加上一些較陳年的酒。

陳年酒為葡萄豐收年特制的酒，擁有相當出色的質(zhì)感，各村莊間水平落差的選擇，加上保留酒對垂直落差的彌補，這樣的調(diào)配便使香檳擁有家喻戶曉的一貫美味。若某一年收成的葡萄品質(zhì)特別好，便可以只使用這一年的葡萄來釀酒，這特別的年份酒帶有卓越特色，故會在酒瓶上標注年份（Vintage）。

香檳是什么做成的？香檳有甜味的嗎

調(diào)配好后加入天然酵母菌和糖份，以自動化設(shè)備將酒注入瓶內(nèi)再以鐵蓋封瓶，然后平放在陰涼的酒架上，再來進行第二次發(fā)酵，糖份再次轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，但這次發(fā)酵前酒瓶已封口，所以氣體留在瓶內(nèi)，香檳就這樣產(chǎn)生了。但整個過程尚未完成，發(fā)酵完成后酵母菌會沉淀在瓶頸位置，沉淀物正是逐漸造成香檳之風味與芬芳的主因，酵母菌與酒液之間的相互作用至少要二至三年時間，也許更長，香檳才可以達到真正成熟的境界。

酒瓶中的沉淀物必須清除，才能使成品酒清澈。清除沉淀物可以把酒瓶瓶頸頭朝下放在酒架上，這個動作稱之為搖瓶（Pupitres），沉淀物會因此逐漸向瓶頸移動。并且每天將酒架上的酒瓶轉(zhuǎn)動四分之一圈，讓酒動一動，逐漸地整瓶酒最后會頭下腳上，沉淀物從瓶底漸漸滑移到瓶口。等所有酒瓶垂直倒立后，沉淀物集中在瓶口的軟木塞等待除渣工作。除渣的精髓在于一邊把沉淀物去除，一邊還能不讓酒瓶里的氣體跑出來。酒瓶的瓶頸部分插入大約攝氏零下20度的冷凝液中，沉淀物會在瓶頸迅速凍結(jié)成一塊，此時將鐵蓋塞拔除后結(jié)凍塊就會跑出來，香檳也就澄清了。有少量酒隨著冰條流失，此時將酒瓶朝上擺正補添入一些酒。添入酒主要是以原調(diào)配的酒在加上一些糖酒，這些補添的糖酒是香檳的口味、甜度的不同的決定因素。

隨后馬上用軟木塞封瓶。軟木塞的完全密封才可使香檳保存很好，瓶塞的材質(zhì)必須選用最上乘的樹皮木材質(zhì)，才能抵抗瓶內(nèi)壓力。若香檳在酒窖中放得較久，軟木塞會固定成瓶頸形狀，瓶塞加鐵絲固定后，再用目測法檢視酒體是否澄清，同時搖動酒瓶，以確定后來添加的酒體是否澄清，同時搖動酒瓶，使酒液混合均勻，接著進行瓶頸的錫箔包裝及貼上標簽。完成了香檳制作的最后階段。

香檳有甜味的嗎

香檳是什么做成的？香檳有甜味的嗎

香檳酒制作的原料不同，口感是不一樣的，一般來講，口感比較爽滑，具有復(fù)合型味道，比如蘋果、香蕉，梨、櫻桃、杏仁等等復(fù)合味道。但是更多的時候，非常接近葡萄酒的味道。真的要比喻的話，香檳有一點像幾乎沒有甜味的葡萄汽水更好的比喻就是加了氣的白葡萄酒。品酒的專家們有句業(yè)內(nèi)的話，是這么說的：所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是干白葡萄酒。而對干白葡萄酒進一步優(yōu)化，才產(chǎn)生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的！