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時(shí)間：2017-07-05 15:41:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1309
小龍蝦要想味道好，必須要放很多的調(diào)料，除了大蒜、八角這些香料以外，啤酒也是必不可少的。那么，啤酒麻辣小龍蝦怎么做？麻辣小龍蝦為什么放啤酒？
目前武漢蝦店做蝦時(shí)基本都用啤酒，但不會(huì)過(guò)量，否則會(huì)影響口感。啤酒入菜，最適應(yīng)帶腥臊氣味的畜禽類(lèi)原料或蝦、蟹、魚(yú)等，烹飪出的菜肴酒香濃郁，質(zhì)地軟嫩，口味鮮美，色澤清雅，同時(shí)還可以提鮮。而傳統(tǒng)白酒入菜多以熗、醉、烹、浸為主。
1、小龍蝦洗凈去泥
2、鍋放適量油，下蒜蔥洋蔥小火炒香
3、放干辣椒、花椒拌炒，放兩勺紅油豆瓣醬拌炒
4、下龍蝦，大火拌炒到變色
5、倒小半碗擺酒，放香葉，放啤酒一罐、適量鹽、白糖、生抽，蓋蓋大火煮到入味
6、湯剩1/3時(shí)開(kāi)鍋蓋煮并適當(dāng)拌炒，撒孜然粉蔥花出鍋。
色發(fā)紅、身軟的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿(mǎn)肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。
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