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小魚(yú)干怎么炒好吃？蜜汁小魚(yú)干的做法

時(shí)間：2016-03-07 15:27:27 編輯：本站整理 1041

相信大家在超市里看到過(guò)蜜汁小魚(yú)干這類干魚(yú)做的零食，吃起來(lái)非常的酥爽香脆，其實(shí)我們自己在家中也可以做的，不過(guò)并不能采用油炸的方法，因?yàn)槟菢幼霾皇撬侄鴷?huì)變硬。

小魚(yú)干怎么炒好吃？蜜汁小魚(yú)干的做法

若長(zhǎng)時(shí)間泡水則是軟化，不過(guò)鮮味也會(huì)跟著消失。那該怎麼處理才好呢？發(fā)現(xiàn)很多食譜都是直接熬煮，據(jù)我了解這樣料理小魚(yú)干腥味會(huì)殘留，因此不建議這樣作。

我采用三步驟蒸炸煮，鮮味還在腥味也消失，口感雖不像市售包裝小魚(yú)干那麼酥，至少不會(huì)太過(guò)干硬。喜歡蜜汁魚(yú)干的朋友們可以試著作看看。

這道需要將水分快速煮干，必須特別注意醬油糖水避免燒焦。而使用的醬油最好是薄鹽或淡色賣相佳，深色醬油顏色較黑，賣相也差。

蜜汁小魚(yú)干

材料：

小魚(yú)干3杯、砂糖1.5-2大匙、蜂蜜2大匙、醬油2匙、水半杯(約100cc)、熟白芝麻4大匙，油1/2碗。

小魚(yú)干怎么炒好吃？蜜汁小魚(yú)干的做法

做法：

第一步驟：

小魚(yú)干洗凈，擺放蒸盤(pán)上底下墊平盤(pán)，置入電鍋外鍋加1/2杯水蒸軟。擺放小魚(yú)干的蒸盤(pán)底部會(huì)有水分，記得瀝除。如果使用生芝麻，洗凈瀝干，擺入炒鍋，小火干炒約10分鐘，炒干水分吵到香氣飄出，芝麻泛出油光。建議一次可多炒一些，放量置入保鮮盒擺放冰箱冷藏備用。

小魚(yú)干怎么炒好吃？蜜汁小魚(yú)干的做法

第二步驟：

炒鍋再起鍋，倒入油，開(kāi)大火燒到極熱，溫度約150-160度。（測(cè)試溫度方式：手掌擺放油鍋上方約15cm感覺(jué)略為燙手）。

小魚(yú)干怎么炒好吃？蜜汁小魚(yú)干的做法

持續(xù)大火，小魚(yú)干放入快速炸干水分，外表炸酥，視魚(yú)干大小過(guò)程約25-30秒。即刻把小魚(yú)干撈出，此時(shí)魚(yú)干已把油脂吸干，擺入大孔漏勺，底部懸空約5分鐘，讓油脂滴出。

小魚(yú)干怎么炒好吃？蜜汁小魚(yú)干的做法

第三步驟：

白砂糖、蜂蜜、醬油加半杯水入鍋小火煮開(kāi)。

小魚(yú)干怎么炒好吃？蜜汁小魚(yú)干的做法

加入小魚(yú)干、白芝麻，小火熬煮到糖水完全被吸收。

小魚(yú)干怎么炒好吃？蜜汁小魚(yú)干的做法

確定鍋底沒(méi)有水分，一定要炒到醬油香飄出，水分才干爽。

附注：

夏天約可放置1天，吃不完最好放置冰箱冷藏，食用時(shí)放至室內(nèi)回溫冬天也別放置室溫太久，兩天內(nèi)就得置入冰箱冷藏。

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