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時間：2017-08-09 10:09:21 編輯：本站整理 872
對于河鲀，很多人把巴魚和河鲀弄混淆了，其實河鲀的毒素比巴魚毒素大，所以吃的時候需要專業(yè)人士處理掉毒素，以免中毒。那么，河鲀和大巴魚是一回事嗎？河鲀有哪些營養(yǎng)價值？
巴魚不是河豚魚，巴魚有小毒 。 巴魚是鲅魚的俗稱，魚巴才是未成年的河豚。 鲅魚：鲅魚分為兩種：“鮐鲅和燕鲅”為前者體型較小，25厘米左右，后者則在40至50厘米以上。市場上賣的“燕鲅”相對大脊間刺少，肉質(zhì)也要好一些，但產(chǎn)量也相對“鮐鲅”要少一點。由此，刺少的“燕鲅”更適合做為烹制餡料的食材，“鮐鲅”則更適合用紅燒、煮燜等方式烹制。當然，“燕鲅”用來紅燒、燜煮也是相當美味的。河鲀(Tetraodontidae;pufferfishes)，俗稱河豚，硬骨魚綱鲀科魚類的統(tǒng)稱。(注:河豚的叫法存在錯誤，但因為傳播廣泛，好多地方稱之河豚，其實河豚為哺乳動物。
河豚魚除了味道特別鮮美之外，還有很多鮮為人知的營養(yǎng)價值和保健作用。它富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量為魚類之最。
研究表明：河豚魚除富含蛋白質(zhì)外(養(yǎng)殖17.71%、野生18.75比一般魚類高出2~3%);還含17種氨基酸和?；撬?參見表一)、魚精蛋白、 膠原蛋白;又富含微量元素硒、鋅等，其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是團魚硒含量15.19微克/100克的2.7倍、鋅含量3.65毫克 /100克，是團魚鋅含量2.31毫克/100克的1.58倍。至于河豚魚皮的蛋白質(zhì)含量和硒、鋅含量更高，其蛋白質(zhì)含量23.7%比一般魚類高出約5% 左釉冬硒含量63.78微克/克、鋅含量12.15毫克/100克分別是團魚中硒、鋅含量的4.2倍和5.28倍。其不飽和脂肪酸含量超過20%，其中 DHA(腦白金)占15.36%，EPA(腦黃金)為6.19%;碳水化合物0.26克、總熱量95.70kcal(1 cal=4.18);維生素A104單位、維生素B1110微克、維生素B2100微克、維生素B32.5毫克，谷氨酸含量是魚中之最。脂肪含量僅為0.26克。
近年來被科學(xué)研究證實，魚精蛋白、膠原蛋白、?；撬帷⑽?、鋅、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的營養(yǎng)價值和保健功能，若依此往和人們以為營養(yǎng)價值較高的團魚等食品作比較，那么河豚魚的營養(yǎng)價值和保健功能就不問可知了。
日本人吃河豚是從“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”，也就是9月下旬至3月下旬。尤其是12月至2月的河豚，由于即將進入產(chǎn)卵期，其肉色之晶瑩、肉質(zhì)之鮮美都達到了極致。每每新年過后，日本食客蠢蠢欲動，河豚料理也迎來一年之中的最旺期。
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