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河豚怎么殺?河豚怎么處理

時間:2017-08-09 17:28:14 編輯:本站整理 4701

?很多人都知道河豚有毒,甚至想摸也不敢伸出去手,怕中毒,而對于河豚的處理需專業(yè)人員經(jīng)過技術(shù)處理,否則有毒會出人命。那么,河豚怎么殺?河豚怎么處理?

河豚怎么殺

殺河豚是一門技術(shù)活,上崗的人是要持證的,而且正規(guī)的河豚館是有急救人員,河豚有點地方是相當(dāng)?shù)亩?,勸你不要自己殺,搶救不急是會出人命的?/p>

河豚怎么殺?河豚怎么處理

河豚魚肉含的毒較小,而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。在中國,為了保障人們的生命安全,國家明文規(guī)定不準(zhǔn)飯店供應(yīng)河豚魚。而在日本吃河豚則有著悠久的歷史,幾乎成為其食文化重要的一部分。河豚魚加工是十分嚴(yán)格的,一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴(yán)格培訓(xùn),考試合格以后才能領(lǐng)取執(zhí)照開張營業(yè)。每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過30道工序,一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河豚一般是養(yǎng)在池里的,吃之前用網(wǎng)兜將河豚網(wǎng)出來,用小刀割去魚鰭,切除魚嘴,挖除魚眼,剝?nèi)ヴ~皮,接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟,再把河豚的肉一小塊一小塊的放進(jìn)清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚塊潔白如玉,晶瑩剔透。接著,將其切成像紙一樣薄的片,再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸著碟子里的醬油和辣椒放進(jìn)嘴里慢慢地咀嚼。吃完魚片后,再喝上一碗河豚魚湯,真是爽心可口。

河豚怎么處理

河豚既營養(yǎng)又鮮美,但是它體內(nèi)含劇毒。即使這樣,還是有很多人敢吃,因為他們會處理河豚身上的劇毒。

河豚魚的毒素主要有河豚毒及河豚酸兩種,集中在卵巢、睪丸、肝、腸等組織和血液中。河豚的毒素毒性穩(wěn)定,經(jīng)鹽腌、日曬和燒煮均不能被破壞。有人認(rèn)為毒性強(qiáng),較劇毒的氰化鉀還要大1000多倍。

河豚怎么殺?河豚怎么處理

不同種類的河豚魚毒性差別很大,有的河豚魚屬于劇毒級別,食用少許就可引起中毒癥狀甚至死亡。有的河豚魚屬于弱毒(或無毒)級別,在特定的條件下可以安全食用。河豚魚的不同部位毒性也存在很大差異。一般以卵巢和肝臟毒性最強(qiáng),而部分魚種的肌肉一般為弱毒或無毒。

河豚的毒主要集中在肝臟和膽汗里面,所以絲毫無損地去除膽囊是不中毒的第一要決。

一般煮河豚的專家都會先將河豚進(jìn)行放血,等其死后才去除內(nèi)臟,但是去除內(nèi)臟做得干凈而且徹底就不是每一個人都能做到,因為河豚的膽囊比較薄一不小心就會破,破了之后無論你如何清潔,煮后都百分百會中毒的,在日本,河豚料理的師傅都是有執(zhí)照的,但是在中國還沒完善這項事情,所以在中國吃河豚中毒的機(jī)率較日本高很多。

河豚的營養(yǎng)和功效

河豚怎么殺?河豚怎么處理

河豚是一種高蛋白低脂肪的魚,魚肉含蛋白質(zhì)18.7%,脂肪0.26%,是魚類中脂肪含量最低的一種。蛋白質(zhì)以短鏈氨基酸組成,容易被吸收。

含有18種氨基酸,其中人體必需但不能自行合成的8種氨基酸,河豚魚體內(nèi)都有。谷氨酸含量高,就是味精的主要成分,這是河豚味道鮮美的主要原因之一。

脂肪在肝臟中以不飽和脂肪酸存在,占肝臟的23.2%。不飽和脂肪酸的特點是:具流動性,能防止膽固醇在血管中凝結(jié)。所以對預(yù)防動脈硬化、冠心病等有好處。

河豚魚還含有豐富的維生素B1、維生素B12以及硒、鋅等多種有益的微量元素。B族維生素是肝臟的保護(hù)神,可增強(qiáng)機(jī)體免疫力;硒對一些致癌的化學(xué)物質(zhì)有抵抗作用;鋅促生長、促消化。

河豚魚,特別是魚皮質(zhì)中富含膠原蛋白,由于河豚基因與人體基因較相似,其所含的膠原蛋白結(jié)構(gòu)是最接近人體的一種,能正真對細(xì)胞結(jié)構(gòu)起到支持和強(qiáng)化作用,因此有美容功效,也可加速傷口愈合、促進(jìn)骨骼發(fā)育。

河豚精巢自古被稱為“西施乳”,味美,滋補(bǔ)精氣、抗疲勞。

現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為:河豚具有消腫、去胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢復(fù)體力、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等諸多功效。

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