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時(shí)間:2017-08-18 09:38:22 編輯:本站整理 5169
?對(duì)于貢菜,新鮮的可以直接當(dāng)蔬菜炒,但是也有地區(qū)把新鮮的貢菜曬干后隨吃隨拿。那么,貢菜怎么保存?曬干的貢菜怎么泡發(fā)?
貢菜作出的酸菜也是非常有口味的,“酸菜干”在德國(guó)和美國(guó)也有類(lèi)似食物,稱(chēng)之為德國(guó)酸菜(Sauerkraut)。儲(chǔ)存的方法也很簡(jiǎn)單,最好是用壇子保持,然后要隔2天換一次水就可放好幾年。也可以用塑料袋抓緊放在冰箱的冷凍室里保持,這樣的保持方式可以保留它的原汁原味,而且隨吃隨拿,是非常健康的。
貢菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值,含有20多種人體必須的礦物質(zhì)及氨基酸,具有降血壓,通經(jīng)脈,活血健腦,開(kāi)胸利氣,壯筋骨,抗衰老,清熱解毒,預(yù)防高血壓,冠心病等功效。此菜吃法多樣,它既可單獨(dú)成菜,又可以拼盤(pán)成菜,既可以涼拌,又可以熱炒;既可以制作中餐,又可以調(diào)西餐。咸甜麻辣均可,暈素煎煮皆宜。
貢菜干品食用前需用溫水泡1--4小時(shí),泡透發(fā)開(kāi)(1KG可發(fā)4-5KG)洗凈,切成寸數(shù)或丁,開(kāi)水沖洗去水,可涼拌單獨(dú)成菜,也可拼盤(pán)配菜,甜咸葷素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類(lèi)葷拌??蔁恕Z湯、配制多種素菜,制作成南北風(fēng)味,味若海蟄、獨(dú)具特色。
貢菜又名苔干、響菜、山蜇、苔菜。色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇,食用價(jià)值極高。屬綠葉類(lèi)蔬菜,秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。睢寧縣種植薹干已有2000多年歷史,此品系北溫帶珍貴蔬菜,為菊科、萵苣屬,一年生草本植物。含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等,對(duì)人體發(fā)育、抗衰老、防癌有一定食療功效,是宴席之佳品,清乾隆年間被譽(yù)為“貢菜”。現(xiàn)今產(chǎn)品暢銷(xiāo)東南亞等地。
得名有兩種說(shuō)法:1、因其制作講究,味道獨(dú)特,風(fēng)味殊佳,可作“貢品”;2、“貢”是潮汕的一種腌制方法,如貢腐、貢豉等。
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