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時(shí)間：2017-09-08 14:56:41 編輯：本站整理 1352
牛肝菌也是一種食用的真菌，一般在云南等地最是多見，食用品種有20多種，不過少數(shù)品種含有毒副作用。那么，牛肝菌種類有哪些？牛肝菌與什么食物相克？
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時(shí)生長較多，易于采收。白牛肝菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
野生牛肝菌種類較多，目前國內(nèi)已發(fā)現(xiàn)有20多個(gè)品種可食用，主要有華美牛肝菌、美味牛肝菌等品種可供食用與加工。華美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均為菌朵單生、較大、肥腴肉厚，菌柄粗壯，菌蓋傘型，菌蓋和菌柄為赤褐色或黃褐色，菌體受傷或切開不變色，干品為白色至黃褐色，干品香氣濃厚、純正。紅網(wǎng)牛肝菌等3個(gè)品種有一定毒性，采摘時(shí)注意識別，以免誤食中毒。7——9月，當(dāng)時(shí)晴、時(shí)雨天氣出現(xiàn)后4——6天，即可上山采摘，以晴天露水干后采摘為最好，陰雨天采摘較差。
牛肝菌不與任何食物相克。
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。
牛肝菌炒肉
用料：
牛肝菌、豬肉、蒜、姜、花椒
做法：
1.牛肝菌泡發(fā)切片
2.肉切片裹淀粉
3.肉片用大油滑開
4.加入牛肝菌一起用水燜
5.收汁后加調(diào)料起鍋
素炒牛肝菌
用料：
牛肝菌、辣椒醬、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡蘿卜、鹽、蔥花
做法：
1.牛肝菌洗凈切片，用開水焯過
2.準(zhǔn)備調(diào)味汁(辣椒醬、醋、白糖調(diào)成)、水淀粉
3.鍋燒熱，倒油，蒜片爆香。放入胡蘿卜片煸炒幾下然后放入牛肝菌，接著倒入調(diào)味汁快速翻炒。出鍋前淋水淀粉，放適量鹽調(diào)味，灑蔥花。
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