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時(shí)間:2017-09-08 16:54:50 編輯:本站整理 11392
對(duì)于黃花菜的采摘一般是在其花苞欲放的時(shí)候進(jìn)行的,不過(guò)開花后能不能使用人們存在疑慮。那么,黃花菜開花了還能吃嗎?開花的黃花菜可以吃嗎?
黃花菜要吃干的,花蕊也可以吃的,新鮮的黃花要盡量少吃 。 但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì),它本身雖無(wú)毒,但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收,在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí),每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失,因此食用時(shí),應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過(guò),再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上,撈出用水洗凈后2小時(shí)再進(jìn)行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí),消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。黃花菜是近于濕熱的食物,瘍損傷、胃腸不和的人,以少吃為好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。至于沒開的黃花菜如果新鮮吃的話肯定會(huì)有毒的,但是曬干以后,再煮熟,那就沒有毒了。煮的過(guò)程中最好要用大火,這樣更加好吃。總之不是生吃就不會(huì)有毒啦。
1、吃菜干或食用前用溫水浸泡
最好吃黃花菜干制品,因?yàn)樗谏a(chǎn)加工過(guò)程中已經(jīng)消除了有毒成分。但為確保萬(wàn)無(wú)一失,做菜前最好也用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用。
2、食量不超過(guò)50克
鮮黃花菜每人每次食用最好不超過(guò)50克,以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟,再用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上,撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食,這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明,高溫60度時(shí)可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。
每100克的黃花菜的熱量為199大卡,在我們?nèi)粘J秤眠^(guò)程中一般每天食用在15克左右。
3、摘除花蕊
食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下,晾干再食用,這樣毒性就非常小了。因?yàn)槠涠拘猿煞帧扒锼蓧A”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風(fēng)的一種藥物)的物質(zhì),它本身雖無(wú)毒,但經(jīng)過(guò)腸胃的吸收,在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花50——100克),即可引起中毒;一次攝入3——20毫克秋水仙堿,可以導(dǎo)致死亡。
春季秋季都有黃花菜,因此當(dāng)屬應(yīng)季吃最好。
另外黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹,也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食,營(yíng)養(yǎng)豐富。
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