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黃花菜開花了還能吃嗎？開花的黃花菜可以吃嗎

時間：2017-09-08 16:54:50 編輯：本站整理 11392

對于黃花菜的采摘一般是在其花苞欲放的時候進行的，不過開花后能不能使用人們存在疑慮。那么，黃花菜開花了還能吃嗎？開花的黃花菜可以吃嗎？

黃花菜開花了還能吃嗎

黃花菜要吃干的，花蕊也可以吃的，新鮮的黃花要盡量少吃。但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后2小時再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。至于沒開的黃花菜如果新鮮吃的話肯定會有毒的，但是曬干以后，再煮熟，那就沒有毒了。煮的過程中最好要用大火，這樣更加好吃?？傊皇巧跃筒粫卸纠?。

黃花菜開花了還能吃嗎？開花的黃花菜可以吃嗎

吃黃花菜的禁忌有哪些

1、吃菜干或食用前用溫水浸泡

最好吃黃花菜干制品，因為它在生產(chǎn)加工過程中已經(jīng)消除了有毒成分。但為確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡后再食用。

2、食量不超過50克

鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明，高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

每100克的黃花菜的熱量為199大卡，在我們?nèi)粘Ｊ秤眠^程中一般每天食用在15克左右。

3、摘除花蕊

黃花菜開花了還能吃嗎？開花的黃花菜可以吃嗎

食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙堿”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50——100克)，即可引起中毒;一次攝入3——20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。