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時(shí)間：2017-09-10 09:41:22 編輯：本站整理 10439
很多人對(duì)于甑糕的讀法，多數(shù)人都人讀半年以“曾”發(fā)音，這種讀法是常態(tài)，但是是錯(cuò)誤的讀法。那么，甑糕怎么讀？甑糕什么人不能吃？
一般讀音是[zèng] [gāo]
甑糕(甑，jing，四聲，西安本地人發(fā)音為jing，不用字本音zeng)糕是西安和關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。
原料： 甑糕的原料是江米10斤(傳統(tǒng)是無錫糯米)、大棗3斤、(以靈寶毛頭棗最好)、水30斤、葡萄干適量。
其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴(yán)格要求。
做法：做甑糕在四關(guān)：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數(shù)遍，去浮沫，瀝水分。
二裝甑，先棗子、葡萄干，后米，一層鋪一層，一層比一層多，最后上面再鋪一層紅棗(蜜棗)、葡萄干收頂。
三火功，一般是大火蒸約兩小時(shí)后改用慢火再蒸五、六小時(shí)。
四加水，一為甑內(nèi)的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內(nèi)產(chǎn)生熱氣沖入甑內(nèi)。
蒸甑糕時(shí)，將甑放在一個(gè)大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽后取濕布灑上清水，反復(fù)灑水三次，最后用文火燜蒸，五六小時(shí)后即可蒸成。
這樣制作出的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤(rùn)，吃起來粘甜適口，滋味特美。
對(duì)于糖尿病人不建議食用，畢竟甑糕中含有糖分太高，如紅棗、紅豆等成分。
糖尿病人日常要控制糖分的涉入，盡量吃粗娘，流食也少吃。
另外，對(duì)于一些有感冒咳嗽癥狀的人也少吃，咳嗽期間吃糖可能會(huì)加重咳嗽。
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