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時間：2016-03-29 09:12:41 編輯：本站整理 1170
青團(tuán)子大家可能比較陌生，不過江蘇的朋友應(yīng)該很了解，是江蘇省有名的小吃，在清明節(jié)期間都會吃，那么青團(tuán)子怎么做呢？下面我們來一起介紹下！
青團(tuán)是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團(tuán)子。吃青團(tuán)主要是流行于江浙一帶的清明節(jié)節(jié)日食品。
用青艾的汁與糯米粉一起調(diào)和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的團(tuán)子
清熱去火
艾草200克；糯米粉300克；大米粉80克；豆沙餡400克；調(diào)料：熱水200ml+120ml；白糖20克；食用油30克；
1、稱量面團(tuán)部分的材料，艾草摘去老葉清理后的，稱量200g，洗凈瀝干。鍋中水煮開，水中加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打(也可不加)，把艾草放入焯水。
2、焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼后擠干水份。焯過水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機(jī)中攪打成細(xì)膩的艾草糊。
3、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，攪拌一下。慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到面糊呈比較厚，但不感覺干的狀態(tài)(這個步驟我用了120ml熱水)。
4、接著倒入30克食用油，用筷子攪拌均勻。鍋中放足量水，把攪拌好的面糊擱在蒸架上，開火，蓋上蓋子，保持中大火。
5、鍋中水煮開后開始計(jì)時，五分鐘后打開蓋子，用筷子攪拌面糊一次，繼續(xù)蓋上蓋子蒸。再五分鐘后，重復(fù)步驟9,攪拌面糊一次，每蒸五分鐘攪拌一次，至少兩次。
6、面糊蒸20分鐘后的狀態(tài)，已經(jīng)全部熟了，顏色都變成均勻的深綠色。關(guān)火，取出放涼。面糊放涼到手可以承受的溫度，取一張保鮮膜，挖一勺面團(tuán)(約40g)放在保鮮膜中間，手蘸涼開水把面團(tuán)按扁。
7、取20克豆沙餡，搓圓放在面團(tuán)中間。拎起保鮮膜四個角，收攏，包成團(tuán)子樣，把保鮮膜卷緊，收口朝下放置。全部包好，一共20個。
8、清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的，艾，多年生草本植物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。
1、艾草焯水的時候加點(diǎn)小蘇打(我加了大約2g)，可以讓顏色更綠。家里如果沒有，也可以不加。
2、面團(tuán)中所用熱水的量只供參考，具體視面糊的狀態(tài)而定，記得不要把面糊弄的太稀。
3、蒸好的面團(tuán)比較粘，解決辦法是：用手蘸涼水再接觸面團(tuán)，就不會粘手了。
4、糯米食品，不容易消化，一次適量，千萬別多吃。
5、健康手工制作，無添加，室溫存放，盡早吃完。
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