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時間：2017-09-26 09:44:48 編輯：5號網(wǎng)-pmm 4761
有些人比較喜歡吃老蓮藕，很容易嚼又清脆，但是自己去市場買又不會分辨。那么老藕和嫩藕有什么區(qū)別?老藕和嫩藕怎么區(qū)分?
老蓮藕外皮顏色比較深，個體也較大；嫩蓮藕則比較白，個體較小。老藕色米黃，絲多，嫩藕色白絲少。
第一招：看藕節(jié)。藕節(jié)粗短的蓮藕比較成熟，口感特別好，所以我們要選購藕節(jié)粗短的蓮藕。
第二招：看藕節(jié)間距。藕節(jié)和藕節(jié)間距越長，說明該蓮藕的成熟度比較高，口感會比較松軟。
第三招：看外形。購買蓮藕要挑選那些外形飽滿的，千萬不要選擇那些外形凹凸不完整的蓮藕。
第四招：看泥土。我們在購買蓮藕時要注意看蓮藕上有沒有泥土，如果蓮藕上沒有泥土，說明是經(jīng)過處理的，這樣的干凈蓮藕不耐保存，如果有泥土的蓮藕非常適合保存，放在陰涼處可保存一周。
第五招：看外表。我們在挑選蓮藕的時候一定不要購買具有明顯外傷的蓮藕。
第六招：看顏色。如果我們要購買的蓮藕顏色比較白，說明這是經(jīng)過化學(xué)處理的蓮藕，千萬不要購買。如果是發(fā)黑或者有異味的蓮藕不建議購買，我們一定要挑選表面光滑外皮成黃褐色的蓮藕。
第七招：看通氣孔。如果我們購買的蓮藕是切開的，可以看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁，可以購買。
1、首先將嫩蓮藕切成薄片，入鍋爆炒翻炒幾下，放入適量的食鹽，味精，便立刻出鍋這樣炒出來的蓮藕片，白云雪，清脆多汁，所以翻炒的過程也是非常重要的，如果說芳草不當(dāng)，也可能會導(dǎo)致蓮藕出現(xiàn)黑色的。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面可以防止變色，炒出來的顏色也是非常好看，不會出現(xiàn)有黑色的情況，所以我們?nèi)绻胍牧?，不出現(xiàn)黑色的話先用冰水泡一下再進行炒。
3、在炒蓮藕的時候最好是不要用鐵鍋，用鐵鍋炒蓮藕，會引起蓮藕發(fā)黑的，如果蓮藕在炒的時候越炒越粘，可以邊炒邊加些清水，不但好炒，而且炒出來的圖片用嫩又白。你可以將照片放在碗里，把你放一些水，放些白醋浸泡幾分鐘撈出來備用也是不會出現(xiàn)炒的時候出現(xiàn)黑色的情況。
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