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山藥有點(diǎn)黃了可以吃嗎？山藥能不能空腹吃？

時(shí)間：2017-09-28 14:52:36 編輯：lulu 1142

相信很多人都有吃過(guò)山藥，它具有美容養(yǎng)顏、減肥等功效，味道也十分的鮮美。那么山藥有點(diǎn)黃了可以吃嗎？山藥能不能空腹吃？

山藥有點(diǎn)黃了可以吃嗎

山藥變黃能吃，發(fā)黃是輕微的氧化，一般沒(méi)有問(wèn)題，即使是剛從山上挖回家的山藥，如果馬上把皮削后，仍然會(huì)有馬上就泛黃的。它和爛是有區(qū)別的，爛的是軟的，而氧化是硬的。

山藥主要含淀粉、蛋白質(zhì)、游離氨基酸(精氨酸)等營(yíng)養(yǎng)成分，以及多糖、黏液質(zhì)糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、膽堿、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分，微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。

山藥最大的特點(diǎn)是含有黏液質(zhì)糖蛋白，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性。并能減少皮下脂肪的堆積。能防止結(jié)締組織萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮癥等膠原病的發(fā)生。

近些年來(lái)的研究表明，山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強(qiáng)體、延緩衰老，是人們所喜愛(ài)的保健佳品。現(xiàn)代研究表明，山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，對(duì)心血管疾病、糖尿病及消化系統(tǒng)都有著良好的調(diào)節(jié)作用。

山藥能不能空腹吃

山藥是可以早上空腹食用的，早上可以喝點(diǎn)山藥粥，但是不要單獨(dú)吃，因?yàn)閱为?dú)吃并不好吃，吃多了身強(qiáng)力壯，如果本身的脾胃虛弱不建議早起空腹吃山藥以免過(guò)多的淀粉消化加重腸胃負(fù)擔(dān)，可食用些易消化的比如牛奶，麥片等。

喝山藥粥的好處

山藥粥是延年益壽、美容養(yǎng)顏的食品。

用山藥作粥治療疾病是中醫(yī)藥粥療法的重要組成部分，山藥粥療法，中國(guó)有著悠久的歷史。用山藥制粥以延年益壽，在民間美稱之為神仙粥。

山藥變黑能吃嗎

因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。

新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來(lái)就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒(méi)什么問(wèn)題，放心吃就行。

去皮山藥發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見(jiàn)，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會(huì)發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會(huì)變色了。如果吃的話是沒(méi)有問(wèn)題的，不過(guò)做好菜以后色澤不好看。

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