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時(shí)間:2017-10-06 16:55:13 編輯:本站整理 14966
很多人自己在家煮牛百葉總是發(fā)現(xiàn)口感吃起來老,比不上市場上賣的口感嫩。那么,牛百葉需要煮多久?牛百葉怎么燒才不會(huì)老?
涼拌牛百葉
牛百葉除了涮火鍋,這種吃法也比較普遍。調(diào)料要比較齊全之外,牛百葉不能煮得過老,否則整個(gè)菜都將失去魅力。
材料:
新鮮牛百葉200克,大蒜2頭,辣椒油20克,香油3克,鹽5克,熟芝麻3克,醬油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克
做法:
1.牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘,出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中,倒入冷卻的牛百葉絲,加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤,撒上芝麻即成。
1、我們牛百葉是不煮的,確切的說是燙一下即可
2、時(shí)間一長,肯定很老,還會(huì)縮的很厲害的
3、你只要等水開了,放入生姜酒(生姜汁加黃酒),牛百葉切好的放下去一燙就好,撈出拌入或澆上調(diào)料汁就好。
4 炒的話也是旺火急炒,時(shí)間很短的,家里的根本做不了。
熱熗牛百葉的做法
原料:牛百葉300克,香菜梗,蒜片,京蔥絲。
調(diào)料:食油,精鹽,味精,米醋,香油。
制作:
牛百葉洗凈,切成4厘米長、0.5厘米寬的長條,香菜去葉,切成4厘米長絲,京蔥切成4厘米長絲。炒鍋加水燒開,放入牛百葉汆水,撈出控開。炒鍋置旺火,倒入食油,下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香后,倒入牛百葉,加鹽、味精、米醋,快速翻炒,淋入香油,就可起鍋裝盆。
特點(diǎn):色澤潔白、翠綠,交相輝映,香嫩爽口。
爆牛百葉
原料牛黑百葉350克,香菜30克,料酒20克,蔥白20克,姜20克,芝麻醬25克,醬油5克,醋5克,豆腐乳10克,白糖2克,味精3克,麻油5克,辣椒油5克。
做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍,把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片,再切成3厘米的細(xì)絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊,用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中,加入10克料酒和醬油,把芝麻醬調(diào)稀。再放入醋和豆腐乳調(diào)勻,最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油調(diào)勻,加入香菜末即為輔料。炒鍋上火,加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊,用旺火燒開,把百葉絲放入,用筷子攪拌,待原料受熱均勻至熟,體積略有收縮時(shí),立即取出,去掉蔥姜,同輔料一起上桌。
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