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煮餃子開(kāi)鍋煮皮還是餡？煮餃子蓋不蓋鍋蓋？

時(shí)間：2017-10-09 16:18:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 3833

煮餃子看似容易，做起來(lái)卻包含著很多學(xué)問(wèn)。比如，煮餃子的時(shí)候開(kāi)鍋煮皮還是餡？煮餃子時(shí)要不要蓋鍋蓋？餃子怎么煮不粘鍋不破皮？想了解這些，一起來(lái)看看吧~

煮餃子要“開(kāi)鍋煮皮，蓋鍋煮餡”

當(dāng)餃子下鍋后，應(yīng)馬上蓋上鍋蓋。煮至餃子上浮后，馬上敞開(kāi)鍋蓋，讓蒸氣散發(fā)出來(lái)。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，并使之隨著滾水不停翻動(dòng)，傳熱均勻，因而使餃子外皮受熱均勻，不易煮破皮。當(dāng)餃子皮內(nèi)淀粉完全糊化后（即煮熟了），再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳遞到餃子餡內(nèi)，使餡熟透。這樣煮出的餃子風(fēng)味好，不粘牙。

煮餃子開(kāi)鍋煮皮還是餡？煮餃子蓋不蓋鍋蓋？

餃子下鍋后，如果一直蓋鍋蓋煮，由于鍋內(nèi)蒸汽排不出來(lái)，溫度過(guò)高，水沸騰較劇烈，使餃子上下翻滾，這樣容易把餃子煮破，影響成品質(zhì)量。

煮餃子時(shí)，在沸水中加入少量食鹽，待鹽溶解后，再下餃子，可以避免餃子稍涼后粘連在一起，咬起來(lái)也有勁。因?yàn)辂}可使淀粉糊化的熱黏度降低，并促使面筋的生成。

總結(jié)：

1、蓋蓋兒煮皮，掀蓋兒煮餡,這適用于現(xiàn)包現(xiàn)下的煮水餃方法

2、蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮，這是說(shuō)下速凍的水餃方法

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煮餃子的小技巧

第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開(kāi)鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

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第二招：水燒開(kāi)后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。

第三招：在煮餃子水燒開(kāi)之前，先放入一些大蔥尖，水開(kāi)后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會(huì)粘連。

第四招：為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。

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第五招：如果是吃剩下的餃子，想留做下餐吃的話，最好拿個(gè)大點(diǎn)的碗裝上冷水，然后把餃子一個(gè)個(gè)放在冷水里過(guò)一下，之后攤開(kāi)放在盤(pán)子里，稍傾可隨你怎么放，都不會(huì)粘了。

餃子餡太咸了的話應(yīng)該怎么辦

首先餃子餡太咸的話可以在其中加一些少量的糖，少量的糖既能幫助提升餃子餡的香味又能幫助控制餃子餡的咸度，或者也可以在餃子餡中加入一些白酒，白酒中的成分既能幫助有效的中和掉部分的鹽分又能是餃子餡更好吃，除此之外，還可以在餃子中加一些新鮮的蔬菜，這樣既能有效的補(bǔ)充人體的維生素也能幫助中和掉餃子餡中的鹽分，當(dāng)然最重要的是以后再伴餃子餡的時(shí)候要注意控制鹽量。

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餃子餡不小心和稀了怎么辦

餃子人人都愛(ài)吃，但是做的時(shí)候也是要有點(diǎn)講究的，否則餡料和稀了或硬了都會(huì)導(dǎo)致最終成品出現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題。一般我們需要準(zhǔn)備一些豬肉，包心菜，配料方面準(zhǔn)備好蔥，姜，蒜，油，醬油，醋。將豬肉剁碎，包心菜切絲，蔥和姜去皮切成丁，一并放入容器中攪拌，期間加入油，醬油，醋等調(diào)料，記得一邊攪拌一邊加，時(shí)刻注意餡料，避免出現(xiàn)過(guò)稀過(guò)硬的情況，如果不小心和稀了，只能再加入些肉和菜中和一下。