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奶油有多少種？奶油是怎么做出來的

時間：2017-10-13 13:20:43 編輯：本站整理 3530

在烘焙中，奶油是最常用到的一種材料，甚至一些家庭的小朋友也很喜歡吃。那么，奶油有多少種？奶油是怎么做出來的？

奶油有多少種

奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點(diǎn)及冰激凌等食品的制作。另外還有一種更濃的奶油，用打蛋器將它打松，可以在蛋糕上擠成奶油花。

奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。

奶油有多少種？奶油是怎么做出來的

奶油是怎么做出來的

將買來的淡奶油儲存在適當(dāng)?shù)臈l件。(未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點(diǎn)，在10度以下可儲存半個月左右。未打發(fā)的奶油儲存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。)將未打發(fā)的奶油待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度高于10℃，或者低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

將奶油倒入攪拌缸內(nèi)，還可以適當(dāng)添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10%-25%。

用手?jǐn)嚢杌蛘邤嚢铏C(jī)攪拌都可以。如用攪拌機(jī)，中速或高速打(160-260轉(zhuǎn)/分)。

打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中儲存。

注意事項(xiàng)

奶油有多少種？奶油是怎么做出來的

奶油分很多種類：鮮奶油又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產(chǎn)品。黃油：黃油是從奶油產(chǎn)生的，將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。酸奶油是通過細(xì)菌的作用，對奶油進(jìn)行發(fā)酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20——25倍，而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。

一般人均可食用。奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用;冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

哪種奶油吃得更健康

奶油有多少種？奶油是怎么做出來的

市面上的蛋糕店大部分采用的是植脂奶油，它的危害可以去百度，當(dāng)然你也不能說他們用植脂奶油就黑心，真正有純正奶香味的淡奶油，價格是植脂奶油的三到五倍。

普通的淡奶油：僑藝(動植脂混合)，容易打發(fā)，價格在29元左右，雀巢：價格在32元左右，不易打發(fā)，打發(fā)之前最好冷藏半天中等的淡奶油：安佳：容易打發(fā)，價格在38元左右吧，總統(tǒng)：容易打發(fā)，價格在40元左右，鐵塔：40元左右高等的淡奶油：紫風(fēng)車：價格在42元到45元左右，容易打發(fā)過頭，口感細(xì)膩，藍(lán)風(fēng)車：價格在50元以上注：淡奶油不能冷凍，不然油水分離，就不能用了，只能冷藏。

然后淡奶油偏黃色，是淡黃色，植脂奶油是純白色的。

淡奶油打發(fā)出來的奶油沒有植脂奶油那么有可塑性，就是用奶油做些花花草草的形狀，很難成型，沒有植脂奶油做的好看，植脂奶油添加劑太多。