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什么是棉花蛋糕?8寸棉花蛋糕的做法

時(shí)間：2016-04-01 09:52:54 編輯：本站整理 769

棉花蛋糕是一種源自日本的新型蛋糕，其主要特點(diǎn)就是細(xì)膩，富有彈性，且口感相當(dāng)綿軟，看起來(lái)就讓人充滿食欲！今天為大家介紹的是8寸棉花蛋糕的做法，不管是自己吃還是做給朋友，都很不錯(cuò)哦！

什么是棉花蛋糕?8寸棉花蛋糕的做法

棉花蛋糕

日本棉花蛋糕雖然沒(méi)有令人驚艷的外表，但卻是一款非常好吃的蛋糕！和戚風(fēng)蛋糕相比，配方中少了水，和海綿蛋糕相比，減少了大量的面粉，因此口感十分綿密、柔軟。

但是棉花蛋糕制作起來(lái)比以上兩者難度都要大，特別是蛋白糖霜和蛋黃面糊必須攪拌恰當(dāng)，烘烤的溫度不可過(guò)高、時(shí)間不宜過(guò)久。如果你已經(jīng)成功制作過(guò)戚風(fēng)和海綿蛋糕，是時(shí)候挑戰(zhàn)一下日本棉花蛋糕了！

8寸棉花蛋糕的做法

(參考分量：8寸/20CM方烤盤一盤)

配料：低筋面粉50克，煉奶(含糖)50克，黃油35克，全蛋液30克，蛋白3個(gè)，蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖50克烘焙：烤箱中層，上下火175度，15-20分鐘

制作過(guò)程：

1、黃油切小塊放入小鍋，加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰的時(shí)候立即倒入過(guò)篩后的面粉并離火，快速攪拌均勻成為黃油燙面團(tuán)。

2、在黃油燙面團(tuán)里倒入煉奶，攪拌均勻。

3、30克全蛋液和3個(gè)蛋黃混合拌勻，加入第二步的面團(tuán)。

4、再次攪拌均勻，成為蛋黃面糊。

5、蛋白分次加入細(xì)砂糖，攪打成可以拉出小彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)(蛋白的打發(fā)及注意事項(xiàng)可參看戚風(fēng)蛋糕一文)6、把打發(fā)好的蛋白，盛1/3到蛋黃面糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要花圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡。

7、將拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。

8、再次翻拌均勻成為蛋糕面糊。

9、把拌好的面糊倒入鋪了烤盤紙的8寸(20CM)方烤盤里。放入預(yù)熱好175度的烤箱中層，烤15-20分鐘，至表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽后牙簽上沒(méi)有殘留物，表示蛋糕已經(jīng)熟透。

10、烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙，放在冷卻架上冷卻。冷卻后，將蛋糕切成兩半，中間涂上果醬或奶油霜夾起來(lái)，再切成小片即可。

什么是棉花蛋糕?8寸棉花蛋糕的做法

TIPS：

1、這是一款非常好吃的蛋糕，但制作難度也比較高。在制作的過(guò)程中必須非常注意蛋白的打發(fā)程度、混合蛋白蛋黃時(shí)候的翻拌手法、烘烤的溫度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回縮、布丁層、口感扎實(shí)不松軟等問(wèn)題。建議在制作普通的戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕都沒(méi)有問(wèn)題以后，再嘗試這款蛋糕，否則很容易失敗哈。

2、第一步煮黃油的時(shí)候需要用小火，煮到黃油沸騰后馬上倒入面粉，同時(shí)關(guān)火并攪拌。通過(guò)這一步將面粉制成燙面團(tuán)，隨后制作的蛋黃面糊容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。這一步的時(shí)候可以劃圈攪拌面團(tuán)，不用擔(dān)心面團(tuán)起筋影響口感。

3、在蛋糕中間可以?shī)A上你喜歡的果醬。加上奶油霜效果更棒(做法點(diǎn)擊這里進(jìn)入)。如果什么都不夾，直接吃同樣也很好吃。