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普洱茶苦嗎？普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別

時(shí)間：2017-10-17 08:43:55 編輯：本站整理 947

普洱茶紅色鮮湯，很多人由此以為其味道很苦。那么，普洱茶苦嗎？普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別是什么？

普洱茶苦嗎

眾人口味皆不相同，有些喜歡重口味的濃茶，有些人喜歡淡茶清香，對(duì)于普洱茶的功效神往已久，但是其味道苦澀與否這對(duì)于愛喝清淡茶的人來(lái)說(shuō)是很關(guān)心的問(wèn)題。

食色者皆知，茶葉的苦味和澀味是茶之本性，但其苦澀味的量度可以在沖泡技巧上控制。比如，出湯的快慢，經(jīng)能影響茶葉在品飲口感上的味覺(jué)感受。

常言道“不苦不澀不成茶”，茶葉的苦澀味主要來(lái)源于多酚類物質(zhì)，掌握多酚類物質(zhì)的形成機(jī)理，就能夠?qū)Σ枞~的苦澀味進(jìn)行調(diào)控。

普洱茶苦嗎？普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別

茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是兒茶素，兒茶素分為單體兒茶素和酯型兒茶素，其中酯型兒茶素約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分。這是學(xué)界首次發(fā)現(xiàn)酯型兒茶素合成的關(guān)鍵酶，由此人們可通過(guò)調(diào)節(jié)基因表達(dá)和酶活性，影響酯型兒茶素的合成量，從而對(duì)茶葉苦澀味進(jìn)行調(diào)控。

黃酮醇也屬于多酚類物質(zhì)，在茶葉中主要以糖苷形式存在，影響茶葉的澀味。

現(xiàn)在一些商家把普洱茶的苦、澀、霸氣當(dāng)成最好的普洱茶，疏不知普洱茶中的老班章就苦、澀、霸氣。幾乎都想向老班章靠去或者聯(lián)系上，實(shí)際中各個(gè)地方的茶有各自的味道和特點(diǎn)。

普洱茶的苦有兩種，一種是季節(jié)性的苦，春茶為上，最為香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中藥的苦，因?yàn)橄募居晁渥悖m助長(zhǎng)了茶條索的寬大，亦造成苦底，相反，接受陽(yáng)光日曬充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。

二是地域種植的苦，茶葉的味道很大部分取決于土壤和天氣，“橘生淮南為橘，生于淮北為枳”就是這個(gè)道理了，在眾多普洱茶的產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，臨滄、思茅(今普洱市)、版納為普洱茶主產(chǎn)區(qū)。還有些地方因氣候和土壤不大適宜普洱茶的生長(zhǎng)。種植出來(lái)的茶葉便是苦的難以入口。當(dāng)然了，這種苦也被某些人說(shuō)成是濃，實(shí)有誤導(dǎo)之嫌。

普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別

一、普洱茶生茶和熟茶外觀的對(duì)比

生茶(也稱青餅)，茶餅中茶葉以青綠，墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭。

普洱茶苦嗎？普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別

熟茶(也稱熟餅)，茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

二、普洱茶生茶和熟茶制作工藝的對(duì)比

普洱茶生茶的制作工藝：鮮葉采摘后經(jīng)殺青→揉捻→曬干，即生散茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸，放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成了生餅。

普洱茶熟茶的制作工藝：鮮葉采摘后經(jīng)殺青→揉捻→曬干，即為生散茶，或曬青毛茶，曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序，即為熟散茶，渥堆技術(shù)是73年由昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功，也就是說(shuō)，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本沒(méi)有熟茶。熟散茶再經(jīng)過(guò)蒸，定型，成為熟茶緊壓茶。

三、普洱茶生茶和熟茶的湯色對(duì)比

生茶的湯色：青黃色或金黃色，較透亮

熟的湯色：栗紅色或暗紅色，微透亮。

四、普洱茶生茶和熟茶的葉底對(duì)比

生茶的葉底：新制茶品以黃綠色，暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。無(wú)雜色，有條有形，展開仍保持整葉狀的為好茶(當(dāng)然不是主要依據(jù)，根據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類不同而定)。

熟茶的葉底：渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

五、普洱茶生茶和熟茶的功效對(duì)比

普洱茶生茶的主要功效：生普普茶氣比較濃郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦，有一種蕩滌身心的清澈感，對(duì)血管的疏理也比較明顯。

普洱茶苦嗎？普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別

普洱茶熟茶的主要功效：具有顯著的減肥效果。熟普經(jīng)過(guò)輕度發(fā)酵，具有大量有益人體的菌種，并且茶性溫和，曖胃，養(yǎng)胃。用中醫(yī)理論來(lái)說(shuō)，熟普基本是偏溫性的，是最適合女性飲用的茶葉了。

普洱生茶是什么意思

普洱生茶，很多人以為就是生的，不經(jīng)過(guò)炒茶這一過(guò)程的，這種理解也并沒(méi)有什么不對(duì)，但是不夠具體。

普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過(guò)人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的統(tǒng)稱。

普洱主要產(chǎn)于云南普洱市、墨江、寧洱、景東、勐海、勐臘、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂(lè)東、保亭、陵水等地。生于海拔1200——1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國(guó)、緬甸、印度也有分布。稀有種。野茶樹(包括栽培型野茶樹)又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有樹齡達(dá)1800多年的“茶樹王”，為較大的植株，當(dāng)?shù)仉m已采取措施進(jìn)行保護(hù)，但植株仍在受到人為干擾，如不加強(qiáng)管護(hù)，將有被摧殘致死的危險(xiǎn)。隨著云南人口的增加，天然林急劇縮減，同時(shí)每年“清明節(jié)”前后上山采野茶葉的人眾多，野茶樹也日益減少。

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