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時(shí)間：2017-10-20 14:09:30 編輯：本站整理 3132
老北京人吃早餐一碗豆汁兒搭配最常見(jiàn)的就是焦圈兒。那么，焦圈兒是什么？焦圈和油條有什么區(qū)別？
焦圈是一種老北京傳統(tǒng)的漢族小吃，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。
在老北京，男女老少都愛(ài)吃焦圈。北京人吃燒餅愛(ài)夾焦圈，喝豆汁的時(shí)候也愛(ài)就著焦圈。
焦圈是一種古老的食品。
宋代的大吃貨，啊不，是大文豪蘇東坡曾寫過(guò)一首詩(shī)，相傳是中國(guó)第一首產(chǎn)品廣告詩(shī)：
“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金?！?/p>
為焦圈兒打過(guò)廣告的，可不止蘇軾一位哦
明代李時(shí)珍的《本草綱目·谷部》記載：
“入少鹽，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎食之?！?/p>
連做法都科普了
焦圈為圓形，油條長(zhǎng)條。
做法也不一樣
焦圈
有句話兒“豆汁兒焦圈兒咸菜絲兒，是說(shuō)這喝豆汁兒，需佐以細(xì)細(xì)的咸菜絲兒，再就了這焦黃焦黃的炸焦圈，三樣兒，不可或缺，一個(gè)都不能少。 焦圈又名”小油鬼“，圈小如鐲，炸得焦脆酥香。
主料
面粉(500克)溫水(300毫升
調(diào)料
無(wú)鉛泡打粉(3克)堿面(2克)鹽(1克)食用油(50克廚具不粘鍋、其它1 將面粉、泡打粉、堿面、鹽混合均勻。
2 緩緩加入溫水，邊加邊攪拌。
3 用手揉成面團(tuán)。
4 加入食用油50克反復(fù)壓揉至滋潤(rùn)光滑稍軟的面團(tuán)。
5 蓋上保鮮膜，餳發(fā)3個(gè)小時(shí)。(餳制過(guò)程中每隔一小時(shí)要揉制一下)6 取出面團(tuán)搟成碗邊薄厚的面片，再切成5厘米寬。
7 將寬面片切成2厘米寬的窄條，每?jī)蓚€(gè)劑相疊，用小刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點(diǎn)。
8 輕輕扯開(kāi)切口，形成封閉的面圈，
9 油燒至6成熱，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開(kāi)在油鍋中轉(zhuǎn)圈，使之成手鐲形。
10 定形后翻面，炸至棗紅色出鍋控油，即可。
小竅門：
1、傳統(tǒng)焦圈用鹽、堿、礬制作，用無(wú)鉛泡打粉代替明礬，更健康。
2、以一斤面粉為例可炸制40-50個(gè)焦圈。
3、用溫水和面才可以使泡打粉發(fā)揮出膨松酥脆的效力。
4、餳制過(guò)程中要每隔一小時(shí)要將面團(tuán)揉制一下，是其炸制的焦圈更酥脆。
5、面坯制作完要立刻下入油鍋種炸制，因?yàn)轲h發(fā)的面團(tuán)比較柔軟，放時(shí)間久了就塌了。
油條
主料中筋面粉500g全蛋1個(gè)色拉油40g小蘇打2g無(wú)鋁泡打粉6g 輔料水265g鹽
步驟1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。
2.將面團(tuán)取出放案板上用拳頭按壓，來(lái)回按壓折疊3次。
3.將面團(tuán)包上保鮮膜，放模具里入冰箱冷藏12小時(shí)。
4.取出冷藏面團(tuán)，用手整理成1cm后的片，再分割成2條長(zhǎng)片。
5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。
6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。
7.稍微伸長(zhǎng)再擰下。
8.鍋里放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，并不斷的用筷子翻動(dòng)。
9.至金黃色時(shí)撈起控油。
小貼士
1、第3步的目的，是為了讓面團(tuán)的組織細(xì)胞融合的更加充分，可以傍晚時(shí)分和好面，第二天早起炸。
2、500克的面粉我覺(jué)得量有點(diǎn)多，可以做一半的量。
一般人群均可食用，但糖尿病、高血脂人群、孕婦不宜食用;消化力弱、老年人、少兒不宜多食。該食物太過(guò)油膩，可使人記憶力衰退，加速人體老化。
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