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焦圈兒是什么?焦圈和油條有什么區(qū)別

時(shí)間:2017-10-20 14:09:30 編輯:本站整理 3132

老北京人吃早餐一碗豆汁兒搭配最常見(jiàn)的就是焦圈兒。那么,焦圈兒是什么?焦圈和油條有什么區(qū)別?

焦圈兒是什么

焦圈是一種老北京傳統(tǒng)的漢族小吃,色澤深黃,形如手鐲,焦香酥脆,風(fēng)味獨(dú)特。

在老北京,男女老少都愛(ài)吃焦圈。北京人吃燒餅愛(ài)夾焦圈,喝豆汁的時(shí)候也愛(ài)就著焦圈。

焦圈是一種古老的食品。

焦圈兒是什么?焦圈和油條有什么區(qū)別

宋代的大吃貨,啊不,是大文豪蘇東坡曾寫(xiě)過(guò)一首詩(shī),相傳是中國(guó)第一首產(chǎn)品廣告詩(shī):

“纖手搓成玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深,夜來(lái)春睡無(wú)輕重,壓褊佳人纏臂金?!?/p>

為焦圈兒打過(guò)廣告的,可不止蘇軾一位哦

明代李時(shí)珍的《本草綱目·谷部》記載:

“入少鹽,牽索扭捻成環(huán)釧之形,油煎食之?!?/p>

連做法都科普了

焦圈和油條有什么區(qū)別

焦圈為圓形,油條長(zhǎng)條。

做法也不一樣

焦圈

有句話兒“豆汁兒焦圈兒咸菜絲兒,是說(shuō)這喝豆汁兒,需佐以細(xì)細(xì)的咸菜絲兒,再就了這焦黃焦黃的炸焦圈,三樣兒,不可或缺,一個(gè)都不能少。 焦圈又名”小油鬼“,圈小如鐲,炸得焦脆酥香。

主料

面粉(500克)溫水(300毫升

調(diào)料

無(wú)鉛泡打粉(3克)堿面(2克)鹽(1克)食用油(50克廚具不粘鍋、其它1 將面粉、泡打粉、堿面、鹽混合均勻。

2 緩緩加入溫水,邊加邊攪拌。

3 用手揉成面團(tuán)。

4 加入食用油50克反復(fù)壓揉至滋潤(rùn)光滑稍軟的面團(tuán)。

焦圈兒是什么?焦圈和油條有什么區(qū)別

5 蓋上保鮮膜,餳發(fā)3個(gè)小時(shí)。(餳制過(guò)程中每隔一小時(shí)要揉制一下)6 取出面團(tuán)搟成碗邊薄厚的面片,再切成5厘米寬。

7 將寬面片切成2厘米寬的窄條,每?jī)蓚€(gè)劑相疊,用小刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點(diǎn)。

8 輕輕扯開(kāi)切口,形成封閉的面圈,

9 油燒至6成熱,用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間撐開(kāi)在油鍋中轉(zhuǎn)圈,使之成手鐲形。

10 定形后翻面,炸至棗紅色出鍋控油,即可。

小竅門(mén):

1、傳統(tǒng)焦圈用鹽、堿、礬制作,用無(wú)鉛泡打粉代替明礬,更健康。

2、以一斤面粉為例可炸制40-50個(gè)焦圈。

3、用溫水和面才可以使泡打粉發(fā)揮出膨松酥脆的效力。

4、餳制過(guò)程中要每隔一小時(shí)要將面團(tuán)揉制一下,是其炸制的焦圈更酥脆。

5、面坯制作完要立刻下入油鍋種炸制,因?yàn)轲h發(fā)的面團(tuán)比較柔軟,放時(shí)間久了就塌了。

油條

主料中筋面粉500g全蛋1個(gè)色拉油40g小蘇打2g無(wú)鋁泡打粉6g 輔料水265g鹽

步驟1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。

2.將面團(tuán)取出放案板上用拳頭按壓,來(lái)回按壓折疊3次。

3.將面團(tuán)包上保鮮膜,放模具里入冰箱冷藏12小時(shí)。

4.取出冷藏面團(tuán),用手整理成1cm后的片,再分割成2條長(zhǎng)片。

焦圈兒是什么?焦圈和油條有什么區(qū)別

5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。

6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。

7.稍微伸長(zhǎng)再擰下。

8.鍋里放油,待油溫升至160度左右下鍋炸,并不斷的用筷子翻動(dòng)。

9.至金黃色時(shí)撈起控油。

小貼士

1、第3步的目的,是為了讓面團(tuán)的組織細(xì)胞融合的更加充分,可以傍晚時(shí)分和好面,第二天早起炸。

2、500克的面粉我覺(jué)得量有點(diǎn)多,可以做一半的量。

食用禁忌

一般人群均可食用,但糖尿病、高血脂人群、孕婦不宜食用;消化力弱、老年人、少兒不宜多食。該食物太過(guò)油膩,可使人記憶力衰退,加速人體老化。

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