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豆汁兒怎么做？豆汁怎么吃

時(shí)間：2017-10-20 13:57:57 編輯：本站整理 675

豆汁，是老北京小吃，甚至有人說(shuō)是老北京的回憶。那么，豆汁兒怎么做？豆汁怎么吃？

豆汁兒怎么做

說(shuō)起北京的小吃就不能不提豆汁兒。能不能喝下這碗灰綠酸甘的濃湯常常被用來(lái)判斷一個(gè)人是不是地道的老北京。用做綠豆粉絲的下腳料發(fā)酵而成的這種飲品味道怪怪的，外地人聞起來(lái)就覺(jué)得一股酸餿氣，抿上一小口忍不住能?chē)姵鋈?。可老北京人好這口兒，且不分漢、滿(mǎn)、回族，也不分貧賤富貴，老北京人長(zhǎng)著一張“豆汁兒嘴”。

豆汁兒怎么做？豆汁怎么吃

豆汁北京人會(huì)把它念成--豆汁兒，是一款傳統(tǒng)的是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。

現(xiàn)在有的店也自己制作生豆汁兒--先把綠豆浸泡在水中，然后去掉外皮，隨后加水磨成細(xì)漿，等待發(fā)酵后即可。喝之前把生豆汁兒放在鍋里燒開(kāi)，隨后倒入調(diào)好的玉米水淀粉。等待再次開(kāi)鍋，豆汁兒就從生豆汁兒變成了加入淀粉的濃稠豆汁兒，制作工序也就完成了。

豆汁怎么吃

豆汁兒怎么做？豆汁怎么吃

據(jù)說(shuō)早在乾隆年間，豆汁已經(jīng)傳入皇家了?！袄媳本庇芯湓挕安缓榷怪瓋?，算不上地道的北京人”。因?yàn)槎怪臍馕都拔兜廓?dú)特，若非長(zhǎng)期接觸，很難習(xí)慣。喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，正咕嘟著偶爾冒幾個(gè)泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細(xì)的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時(shí)還得搭上兩個(gè)“焦圈兒”，吃起來(lái)主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配!