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時間：2017-11-01 09:06:27 編輯：本站整理 1051
煮飯，很多人都會，但是煮出來的飯并不代表就是很好。那么，煮飯用熱水還是冷水？煮飯要放多少水？
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護(hù)米中的維生素，減少營養(yǎng)損失。
煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。
蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，使蒸出的饅頭松軟可口。
煮面加涼水熟得快
煮干面條時，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。
煮面的過程中，應(yīng)隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。
濕面條則應(yīng)待鍋中水大開時才下鍋，煮時點(diǎn)兩次涼水即可。
解凍用冷水
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。
但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。
如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道。
水開后放蒸魚
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。
這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
煮肉湯時，應(yīng)先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養(yǎng)成分，味道特別香。
鮮肉煲湯，應(yīng)等湯開后下肉;用腌肉煲湯，應(yīng)冷水下料。
電飯煲水多一點(diǎn)因?yàn)橛袚p耗 ，一節(jié)小指肚。
高壓鍋水少一點(diǎn)，3分之2節(jié)小指肚后來我發(fā)現(xiàn)，米的不同水也得不一樣
1.炒菜時：應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷，鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4.煮牛肉和其他韌，硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化。
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6.煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7.煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8.煮蛋時水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。
9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
10.煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11.煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13.煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫。溢出鍋外。
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