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大白菜起源是哪里？大白菜產(chǎn)地分布有哪些

時(shí)間：2017-11-06 10:33:42 編輯：本站整理 1418

大白菜我國(guó)很多地方有種植，無(wú)論是涮火鍋還是清炒都是不錯(cuò)的美味。那么，大白菜起源是哪里？大白菜產(chǎn)地分布有哪些？

大白菜起源是哪里

大白菜，又稱(chēng)為“結(jié)球白菜”、“黃芽菜”或“窩心白菜”等，是我國(guó)的原產(chǎn)和特產(chǎn)蔬菜，全國(guó)各地普遍栽培，以華北地區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。大白菜以其細(xì)嫩甘脆、汁白如乳的品質(zhì)，易種植、耐儲(chǔ)藏的特性，在我國(guó)的蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)中占有重要的地位，是人們秋冬季節(jié)餐桌上的美味佳蔬。在北方，大白菜被稱(chēng)為“當(dāng)家菜”、“半年菜”，現(xiàn)已先后引種世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山東菜”;在歐美，有人把大白菜叫做“中國(guó)甘藍(lán)”。

大白菜雖然起源于我國(guó)，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文獻(xiàn)上可以找到悠久確實(shí)的記錄，也不象有些原產(chǎn)于中國(guó)的蔬菜，在山川野間仍有原始的野生種類(lèi)可尋。遍覽古籍，元代以前并無(wú)關(guān)于大白菜記載的典籍。根據(jù)考證，我國(guó)大白菜的歷史較短，自元代以后歷經(jīng)明清兩朝，迄今約七、八百年，農(nóng)學(xué)家對(duì)大白菜深入研究的結(jié)論是：它是由南方的小白菜和北方的蕪菁天然雜交演化而來(lái)的。因此，要探究大白菜的來(lái)歷，必須從小白菜和蕪菁的源頭說(shuō)起。

大白菜起源是哪里？大白菜產(chǎn)地分布有哪些

史至元代，才有大白菜的出現(xiàn)。忽思慧在《飲膳正要》上第一次將所謂的“菘”直接叫做白菜，并精細(xì)繪制成圖，從他所描繪的白菜形態(tài)來(lái)看，已經(jīng)不再是塌地而生的小白菜了，而是外葉向上攏起，其抱合狀態(tài)已經(jīng)進(jìn)化為結(jié)球的大白菜類(lèi)型了。但不能割裂和漠視的是，從晉到元這漫長(zhǎng)的歷史，是大白菜在進(jìn)化過(guò)程中經(jīng)歷的從內(nèi)因到外因、從量變到質(zhì)變、從偶然到必然引發(fā)突變的重要階段。同時(shí)，這一時(shí)期的戰(zhàn)亂動(dòng)蕩，人民遷徙，南北文化交流，農(nóng)作物的交互種植，對(duì)大白菜的演化起到了促進(jìn)作用。元朝以后，記述大白菜的典籍漸多，明王世懋著《廣百川學(xué)?！吩凇肮呤琛币还?jié)介紹了大白菜的定義和產(chǎn)地，并推薦“燕地黃芽菜”是著名品種。清弘書(shū)等所著《授時(shí)通考》中贊美大白菜“脆美無(wú)滓”，還確切指出：黃芽菜是白菜的別種，決不能與小白菜混為一談。丁宜曾在《農(nóng)圃便覽》中對(duì)大白菜作了較明確的論述，他把大白菜稱(chēng)之為“窩心大白菜”。他介紹了山東地區(qū)立秋種小雪收的栽培經(jīng)驗(yàn)，還介紹霜降后可用草繩將外葉捆起以保護(hù)球葉的方法?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技證明，小白菜和蕪菁均屬十字花科蕓薹屬的不同亞種，而十字花科蔬菜最易天然雜交，尤其小白菜和蕪菁的親緣關(guān)系最近，基本染色體組相同，彼此間天然雜交可育率達(dá)百分之百，其親本后代也能正常生長(zhǎng)和繁殖，而且，大白菜的生物特征又介于小白菜和蕪菁之間。

蔬菜專(zhuān)家對(duì)這兩種蔬菜進(jìn)行人工雜交的結(jié)果，也佐證了大白菜是小白菜和蕪菁雜交的產(chǎn)物。農(nóng)學(xué)家的進(jìn)一步推論是：一則由于小白菜和蕪菁南北相互引種，兩種蔬菜又是同期開(kāi)花，其親緣關(guān)系又極為密切，在天然受粉的情況下，完全可能天然雜交，出現(xiàn)雜交后代。二則這種雜交后代，屬半耐寒性蔬菜，它既要求氣候涼爽濕潤(rùn)、晝夜溫差適宜，又不遭受凍害，日照、雨量等均符合結(jié)球的外界環(huán)境條件。而華北的秋季氣候、溫度和弱堿性土壤特性正符合這些要求，而且又經(jīng)近千年的進(jìn)化和培育，才終于出現(xiàn)了結(jié)球結(jié)實(shí)的大白菜。在此需要申明的是，筆者以為，今人稱(chēng)大白菜為“菘”或“菘菜”是一種誤稱(chēng)，應(yīng)該予以澄清改正。

綜上所述，我們現(xiàn)在所食用的大白菜的高級(jí)變種——結(jié)球大白菜，是經(jīng)歷無(wú)數(shù)次演化和歷代人民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐中辛勤培育的結(jié)果。當(dāng)代的大白菜已形成一個(gè)龐大的家族，可謂五彩紛呈，今非昔比。它的品系已發(fā)展到四個(gè)變種和結(jié)球變種三個(gè)生態(tài)型的一千余個(gè)品種。大白菜的適應(yīng)性更強(qiáng)，成為祖國(guó)大江南北舉國(guó)種植的“國(guó)菜”。更令人感到振奮的是，隨著農(nóng)業(yè)科技的日新月異，反季節(jié)的耐熱大白菜和彩色大白菜也相繼問(wèn)世了。

大白菜產(chǎn)地分布有哪些

大白菜起源是哪里？大白菜產(chǎn)地分布有哪些

大白菜在我國(guó)各地普遍栽培，以華北地區(qū)、長(zhǎng)江以南為主要產(chǎn)區(qū)，種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40%-60%。

北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。

南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。

大白菜發(fā)芽還能吃嗎

大白菜起源是哪里？大白菜產(chǎn)地分布有哪些

大白菜發(fā)芽可以吃，白菜發(fā)芽是白菜的抽薹現(xiàn)象。白菜是二年生作物，我們平時(shí)吃的白菜球?qū)儆诖蟀撞说臓I(yíng)養(yǎng)體，遇到低溫和長(zhǎng)日照后，白菜繼續(xù)生長(zhǎng)，完成花芽分化、抽薹、開(kāi)花、結(jié)籽的整個(gè)生命過(guò)程，也就是說(shuō)白菜抽薹并不是病態(tài)現(xiàn)象，是白菜生長(zhǎng)周期的必經(jīng)階段。冬天貯藏的白菜一般是在立秋前后播種，十一月上中旬收獲，此時(shí)的白菜已經(jīng)完成了營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。消費(fèi)者買(mǎi)回來(lái)白菜都習(xí)慣將其貯存于室外，經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的低溫作用，白菜心上就會(huì)產(chǎn)生花芽;如果再將白菜放入室內(nèi)或氣溫回升，白菜就會(huì)慢慢出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象。

抽薹的白菜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感上和普通白菜沒(méi)有明顯差異，在南方有些地區(qū)甚至有專(zhuān)門(mén)吃抽薹的白菜(即白菜薹)的飲食習(xí)慣，但吃的是用于生產(chǎn)菜薹的專(zhuān)用品種。

但應(yīng)注意的是，如果白菜在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期(結(jié)球緊實(shí)前)就出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象，勢(shì)必會(huì)消耗白菜球的營(yíng)養(yǎng)，影響白菜的質(zhì)量，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)不要挑選已抽薹的白菜。

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