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蘿卜為什么辣蘿卜辣是怎么回事

時(shí)間：2017-11-06 10:42:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1664

蘿卜是一種蔬菜，也是冬季大家最喜歡吃的一種食材，尤其是吃火鍋的時(shí)候，蘿卜通常都會(huì)作為一種配菜。那么，蘿卜為什么辣？蘿卜辣是怎么回事？

蘿卜為什么會(huì)辣

生蘿卜是含有芥子油，才會(huì)有辣味。蘿卜的辣，和辣椒的那種辣并不一樣，辣椒之所以會(huì)辣，是因?yàn)槔苯泛欣苯匪?。而蘿卜之所以會(huì)辣，是因?yàn)樘}卜中都含有一種叫“芥子油苷”的物質(zhì)。這種物質(zhì)并非只在蘿卜中存在，其在很多植物中都有，其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多，例如我們常見的薺菜、油菜、蘿卜等等。

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蘿卜是皮辣還是肉辣

“芥子油”本身就具有辛辣味，平常隱藏在蘿卜皮肉的細(xì)胞之中，之所以吃蘿卜皮會(huì)感覺辣，是因?yàn)樘}卜皮含有的“芥子油苷”較多。而吃蘿卜的肉質(zhì)部分較少感覺到辣，是因?yàn)楹枯^少。所以這種物質(zhì)在蘿卜之中的分布并不均勻，一般是皮層比肉質(zhì)含量多，所以皮層比肉質(zhì)辣，而且愈是上部含量越少，越近尾端含量越多，所以尾端比上部辣。

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芥子油的好處

?蘿卜中含有蛋白質(zhì)、糖、維生素A、維生素C、尼克酸，以及無素鈣、磷、鐵等。蘿卜內(nèi)含有的糖化酵素和芥子油成分，對(duì)人體消化功能大有裨益。原因是糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之為人體反充分吸收和利用；芥子油具有辛淀粉、脂肪等成分，使之為人體所充公吸收和利用；芥子油具有辛辣味，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、增強(qiáng)食欲、幫助消化，蘿卜的這種功能使它贏得了“小人參”的美稱。蘿卜除了是人們喜歡食用的大眾化蔬菜外，其藥用叢價(jià)值更令人刮目相看。

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蘿卜怎么吃不辣

因?yàn)樘}卜在高溫煮熟后，其所含的芥子油就會(huì)揮發(fā)了。所以將蘿卜煮熟后，沒有了芥子油這種物質(zhì)，蘿卜對(duì)人體的功效則就會(huì)有所改變。但不管怎么吃，蘿卜所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分都能增強(qiáng)人體的免疫力，因此才有“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”的美譽(yù)。