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時間：2017-11-06 16:57:50 編輯：本站整理 840
大白菜應(yīng)該算得上是日常中最常吃的蔬菜了，涮火鍋還可以腌制或是泡菜吃都很不錯。那么，大白菜怎么保存？大白菜怎么做泡菜？
窄溝埋藏法
此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收獲前在便于取用的地方，挖南北走向，深40——50厘米?比白菜高深4——5厘米?、寬1米的溝，大白菜收獲后進(jìn)行分級。剔去殘葉。當(dāng)氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排于溝內(nèi)，上面菜頭齊平，最后一棵根向上。上面覆蓋2——3厘米的細(xì)土。以后氣溫降低時，要搶在每次強(qiáng)寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結(jié)的細(xì)土，最后一次蓋土厚度達(dá)30——40厘米。
臨時活窖貯存
這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1——1.2米，高、寬2.3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚并覆土15——20厘米，踏實，窖頂中部每隔3米留0.2平方米左右的通風(fēng)孔，南面設(shè)窖門。大白菜于傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6——7層。入窖初期全天開窖口和通風(fēng)孔，10——15天后倒菜一次，以后隨氣溫下降逐漸封好通風(fēng)孔，僅在晴天中午開通風(fēng)孔。
室內(nèi)貯存
此法用于少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收獲后，晾曬數(shù)天排濕氣，當(dāng)氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移于室內(nèi)溫度低的地方。堆垛方式可采用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發(fā)現(xiàn)異常要及時倒垛，剔去爛葉。
無論是白菜還是其他的菜品，都不能碰水，一旦碰水，無論用什么方法都不能起到保鮮的作用，我們?nèi)粘５谋ｕr方法就是放到冰箱，當(dāng)然這種方法也是最簡單最方便的，相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)顯示，在2——8℃的冷藏溫區(qū)能使蔬菜保色保鮮，保持原汁原味。適合的濕度也是重要的，要是冰箱里太干當(dāng)然不利于白菜保濕，太濕又容易腐爛。所以適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度、環(huán)境都是保鮮蔬菜、水果所必不可少的條件因素。如果白菜過多，不能控制溫度，那就要避免陽光直射以及通氣。才會更好的有利于蔬菜的保存。
大白菜1棵(約200克)，胡椒面50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生姜15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克
1、大蔥去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗凈，切成碎末;紅辣椒擦凈，去蒂根，切成碎末
2、去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然后，裝入沒有上釉的陶瓷壇里，撒上鹽和胡椒面，照此一層一層地放，放完畢后，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上
3、然后，壓上重石，放兩三天后用冷水徹底沖洗白菜，并盡可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻后，灌滿壇子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入
4、從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿卜等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉
5、在嚴(yán)寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱里保存
先把紅薯粉用碗兌水調(diào)勻，以水稍微帶點白色為準(zhǔn)。
在白菜快起鍋的時候倒入紅薯粉水，一般一家五口吃的量，加入湯勺三到四勺的量就好了， 再炒一分鐘左右，記得炒勻，然后起鍋!
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