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時(shí)間：2017-11-06 17:03:07 編輯：本站整理 1685
很多蔬菜可以生吃，但是有些蔬菜生吃雖然可行但是口感差。那么，大白菜可以生吃嗎?大白菜可以隔夜吃嗎?
可以。并且益處多多，只是要清洗干凈。加熱過久反而破壞其有效成分。大白菜對(duì)癌癥、心腦血管病等很多現(xiàn)代生活疾病有預(yù)防及輔助治療功能，并且具有抗衰老的作用。從做法上來說，大白菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。
開水白菜
開水白菜漢族傳統(tǒng)名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后川菜大師羅國(guó)榮將其烹調(diào)技術(shù)帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。開水白菜名說開水，實(shí)則是巧用清湯，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也看不見，但吃在嘴里，卻清香爽口。開水白菜事實(shí)上是一款高級(jí)清湯菜。
制作食材大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
制作流程
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋里的溫度大概七八十度就可以;一鍋上要放個(gè)網(wǎng)漏，文火保溫。
2、選棵小的白菜，然后去掉外面兩層，把白菜根放在調(diào)好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然后輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網(wǎng)漏上，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續(xù)，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯。
白菜豆腐
老豆腐一塊，白菜適量，青紅尖椒各一個(gè)，肥豬肉適量，蒜、生抽、鹽適量。
做法：
1、將豆腐切塊，下油鍋煎至兩面金黃待用。
2、辣椒白菜切好待用。
3、熱鍋，將肥豬肉切片入鍋炸出油，下蒜頭、辣椒炒香。
4、下白菜炒軟。5、待白菜斷清后，下豆腐炒勻，下鹽、生抽調(diào)味。
6、行了，用豬油炒素菜才香。
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炒熟或煮熟的白菜在隔夜后最好不要再食用，主要是因?yàn)榻?jīng)過炒制的白菜就算是置于冰箱等低溫環(huán)境中，凡是放置時(shí)間過長(zhǎng)或者隔夜，就會(huì)產(chǎn)生一定量對(duì)身體有毒害作用的亞硝酸鹽，繼續(xù)食用可能就會(huì)引起腹痛等中毒反應(yīng)。不過如果是生白菜，或已經(jīng)腌制好的咸白菜，一般只要沒有發(fā)生變質(zhì)，在過夜之后也是完全可以食用的，而且其中的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)遭到破壞。
因?yàn)榇蟀撞瞬藯U部分的細(xì)胞含水分較多，高溫受熱破壞細(xì)胞壁細(xì)胞膜，水分就流出來了。
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