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時間：2017-11-10 14:46:49 編輯：本站整理 943
近日，攜程親子園事件很是火熱，拋開虐待的話題不說，單就芥末這種調(diào)味料的毒害性受人關(guān)注。那么，芥末有毒嗎？芥末有害嗎？
芥末是無毒的，不過在購買的時候認(rèn)準(zhǔn)正宗芥末，畢竟市場上也有用辣根充當(dāng)芥末賣的。
芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，我們將芥末的根研磨之后，作成調(diào)味料。新鮮研磨出來的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道。
日本人吃芥末講究新鮮，越新鮮的芥末，價格越高。在高級的日本料理店吃生魚片，服務(wù)員會在你要的生魚片旁放上一小截山葵的莖，然后拿到廚房去磨成芥末粉，現(xiàn)吃現(xiàn)做，稱為生芥末。就像國內(nèi)有些人在飲食中離不開大蒜一樣，芥末在日本人的生活中也不可缺少。
一是因為飲食習(xí)慣，二是因為它有殺菌作用。營養(yǎng)專家指出，之所以用芥末搭配生魚片，就是因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。另外，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動。
其實雖然統(tǒng)稱芥末，但日常能見到的共有三種：辣根、山葵和芥末。最傳統(tǒng)的芥末顏色發(fā)黃，又稱芥子末，是芥菜的種子研磨而成，雖然一般美式熱狗醬用的就是這種芥末，但它的的確確是國貨，在周朝就已經(jīng)廣泛的用于食物中了。老北京芥末墩，聽說過伐。
而吃日料時搭配的淡綠色Wasabi并不是真正的芥末，它來自一種叫“山葵”的植物，將山葵的根部研磨成粉末就是wasabi了。山葵對生長的環(huán)境要求很苛刻，只有在清澈的水里才能生長，而且至少要生長3年才能作為調(diào)料使用，所以價格比較昂貴，只有高檔的料理店才會使用真正的山葵來作為調(diào)料。
不論是哪種“芥末”，都有刺激性的味道，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。
但是孩子的味覺和腸胃系統(tǒng)都沒有發(fā)育完全，這種刺激絕對有害無利，而且有導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、身體局部或全身發(fā)癢、起疹子的可能性。
而且對于成年人來說，孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者都不適合吃芥末。
會，對于禁忌人群最好是不要吃，以免發(fā)生意外。
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