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時間：2017-11-12 10:14:38 編輯：本站整理 3220
芥末有多種，一種是綠色芥末在日本很是常見名為山葵，而中國多以淡黃色芥末多見主要是辣根做的。那么，山葵中國什么地方有種？山葵和芥末的區(qū)別是什么？
山葵：中文學(xué)名山萮菜，拉丁學(xué)名Eutrema yunnanense，罌粟目、白花菜亞目、十字花科、大蒜芥族、蔥芥亞族、山崳菜屬、南山萮菜組 ，是一種生長于海拔 1300—— 2500 米高寒山區(qū)林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。
山葵是當(dāng)今世界上所發(fā)現(xiàn)的一種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極為珍貴的調(diào)味食品，價格昂貴、市場需求很大。由于山葵生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限，現(xiàn)在國際市場上的山葵產(chǎn)品極為稀缺。
中國人過去沒有吃山葵的習(xí)慣，不過最近幾年吃的人開始多了，中國南方種植的有，比如云南地州有種植的，我的朋友就是大面積的種植山葵。
目前是在云南省的威信縣，以前一直都是送到日本，或者是給別人做原料，你有空的話直接過去威信縣了解。
山葵比較高級，日式料理里常說的wasabi就是山葵，高檔料理店用的都是這個，各種講究，要一定要帶皮研磨派、必須削皮研磨派、從粗頭開始研磨派、從細頭開始研磨派、必須鯊魚皮做墊板來磨派等等等等，但是不知道為什么國人有人管這個叫芥末而不叫山葵，叫的人多了，反而山葵很少有人叫了。很多中國人也都以為日本人吃的不是山葵而是芥末了。
山葵是長在水田里的，必須在清澈的水里才能成活，一支山葵長成需要三年才能上桌，好點的則要五年，所以是比較高級的調(diào)味料。380是超市價格，家庭用的大路貨。
但是如果真的運氣好，在有真貨山葵供應(yīng)的料理店，你按照常見的醬油里面加芥末醬然后攪拌蘸魚生的吃法，會被師傅當(dāng)土鱉的。因為山葵的辣味是揮發(fā)性的，很難保存，好的店都是現(xiàn)磨就是怕接觸空氣以后口感變差，如果放在醬油里攪拌瞬間味道就被破壞了，有品的吃法應(yīng)該是蘸一小撮放在生魚片上面，然后夾起生魚片用另外一面蘸醬油，用筷子把包著山葵的魚生送進嘴里，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。
芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗上面用的最多了。作為山葵的替代品倒也不能說有多不好，畢竟便宜很多。
從日本買的新鮮山葵當(dāng)然不允許帶回國， 根據(jù)《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》及其實施條例、《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》及其實施細則，境外新鮮植物是不允許攜帶入境的，如果被出入境檢疫工作人員查到，要么直接沒收，要么攜帶者當(dāng)場吃掉，而且是要罰款的。
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