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時間：2017-11-27 15:04:54 編輯：本站整理 784
很多人一上火就喜歡買松花蛋吃，甚至可以吃1-3個，但是對于松花蛋降火的功效有人質(zhì)疑。
在鮮蛋變成松花蛋的過程中，包含著復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng).首先，生石灰的主要成分是氧化鈣，它遇水后就會轉(zhuǎn)化成熟石灰——氫氧化鈣：
CaO+H2O=Ca(OH)2
然后，氫氧化鈣與純堿在溶液中相互反應(yīng)
Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
同時，草木灰里的可溶成分(主要是碳酸鉀)也與氫氧化鈣相互反應(yīng)：
Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH
上述兩個反應(yīng)都生成了具有強(qiáng)烈腐蝕性的苛性堿——NaOH和KOH，這兩種強(qiáng)堿漸漸地透過蛋殼使蛋白質(zhì)凝固，并殺死會導(dǎo)致鮮蛋腐敗的各種細(xì)菌，同時在氫氧化鈉的作用下，一部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，這些分解產(chǎn)物從蛋白質(zhì)中結(jié)晶出來，這就成了那一朵朵“松花”.。
具有降火清肺的功效的。
鮮鴨蛋加工成皮蛋后，礦物質(zhì)含量比鮮蛋更豐富，蛋白質(zhì)更易于被人體消化吸收。鮮鴨蛋加工成皮蛋后，膽固醇含量下降23%。松花皮蛋屬涼性食品，有“清涼、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。民間素有吃皮蛋或用皮蛋入菜的傳統(tǒng)食俗，涼拌松花皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等，食用時配以姜醋汁作調(diào)料，可改善口感，風(fēng)味更佳。
松花蛋含少量的重金屬，比如鉛。兒童攝入過量的鉛，會影響智力，成人吃太多也會誘發(fā)認(rèn)知障礙。此外，重金屬積累過多會損害肝臟。李惠明說，制作松花蛋過程中，會流失大量蛋白質(zhì)，因此松花蛋營養(yǎng)價值不高。
建議：太便宜的松花蛋不要買，應(yīng)選擇質(zhì)量較有保證的品牌產(chǎn)品。好的松花蛋，裹在外面的包料完整、無霉斑。剝掉包料后，蛋殼也是完整無損的，搖晃時沒晃動聲。去皮后整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。剝開的皮蛋保質(zhì)時間僅2小時，應(yīng)盡快食用。吃時可加點醋，既殺菌，又中和松花蛋中的堿性物質(zhì)，緩解堿澀味。
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