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時(shí)間:2017-12-20 09:33:49 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4437
熏雞架其實(shí)和熏肉是一個(gè)道理,熏肉一般都是豬肉居多,熏雞架是把新鮮的雞肉腌制后煙熏處理。那么,熏雞架為什么苦?熏雞架怎么熏才能不苦?
是不是火大了,有點(diǎn)糊了,用糖,茶葉再加一點(diǎn)大米或者小米試試,主要我這找不到鋸末···有的話鋸末加點(diǎn)白糖就行,加一點(diǎn)水必須得,然后控制時(shí)間,煙上來(lái)了把雞放進(jìn)去,蓋嚴(yán)蓋子有三四分鐘就行。
茶葉熏雞的制作過(guò)程:
1、蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末,幫成蔥椒鹽備用。
2、雞宰殺,放盡血水,燙去毛,人脊背開(kāi)刀,掏去內(nèi)臟和雞嗉,洗凈瀝干水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,腌20分鐘。將雞身扒開(kāi),皮向下放在碗里,上放蔥段、姜片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜。
3、飯鍋巴掰碎放入炒鍋是,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴(yán)鍋蓋,先用中火熏出茶葉,稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火,煙散盡,掀開(kāi)鍋蓋,取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊,雞骨、雞脛拍松墊底,雞塊按雞原形裝盤(pán),雞頭放前,雞腿爪放兩邊,此菜即成。
1、先擦干雞身上的水,再抹糖色,并要抹勻;
2、熏時(shí)勤翻雞身,要求色澤均勻;
3、食時(shí)蒸熱然后撕成絲,酒飯皆宜;
4、因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1500克。
秘方熏雞并不是單獨(dú)的一個(gè)熏雞品牌,而是幾種特色熏雞的綜合。它包括有東北的溝幫子熏雞和安徽的茶葉熏雞,還有聊城的魏氏熏雞,也稱聊城熏雞。
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