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雞肉切開有熒光綠能吃嗎 為什么雞肉上有熒光綠物質(zhì)

時(shí)間:2021-04-16 10:46:29 編輯:5號網(wǎng)-hzq 0

有時(shí)剛把肉買回來就能發(fā)現(xiàn)肉上有熒光色,看的好嚇人,這是買到壞的肉了嗎,這肉還能吃嗎?

雞肉切開有熒光色能吃嗎

可以吃的

首先,雞活著時(shí),胸肌纖維缺血性壞死或在無氧條件下肌紅蛋白轉(zhuǎn)化,都能導(dǎo)致“綠色胸肌”。買回來的雞胸肉切開里面發(fā)綠,大概率就是這種現(xiàn)象。

肉雞被養(yǎng)在現(xiàn)代密集的雞場飼養(yǎng)系統(tǒng)里,雖然快要忘了自己是會飛的鳥,但受到驚嚇時(shí)還是會本能地拼命撲騰翅膀。在肌肉反復(fù)收縮時(shí),肌肉會因?yàn)榧?xì)胞液增加而腫脹20%,胸肌由于被胸骨和沒彈性的筋膜禁錮著,胸肌內(nèi)壓力高于循環(huán)血壓時(shí),流入胸肌的血液供應(yīng)停止,隨之而來就是胸肌纖維缺氧缺血,肌肉由紅棕色病灶逐漸變成了淺綠色。

因?yàn)殡u胸占了雞總可食用蛋白質(zhì)的一半,經(jīng)過遺傳選育的不斷強(qiáng)化,胸肌占比越來越大。生命周期越短,長得越快,綠色胸肌發(fā)生率越高。奔著胸肌去的快大型白羽肉雞,“綠色胸肌”發(fā)生率最高。

在例行的雞檢驗(yàn)檢疫過程中,由于外觀正常,隱藏在胸肌深處的綠色胸肌很難被檢測出來,只有在去骨和剖開時(shí)才會被發(fā)現(xiàn)。這種病狀與傳染性或有害物質(zhì)無關(guān),除了影響肉的美學(xué)外觀外,沒有食品安全性問題,當(dāng)然被消費(fèi)者嫌棄是在所難免的,給商家造成一定損失也是必然的。

注射疫苗操作不當(dāng)、飼料被熒光物質(zhì)污染,也可能引起注射部位雞肉變綠。

打疫苗導(dǎo)致肉變綠,一種原因和先前機(jī)制差不多,只是這是注射針頭刺傷了胸肌血管,導(dǎo)致血管受損,局部供血不足,從而發(fā)綠。另外一種原因則可能是微生物感染。2006年,中國動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心動(dòng)物產(chǎn)品安全檢測室,從來自不同雞場的綠色雞胸肉樣品中,分離鑒定出了一些微生物,提示有可能是注射操作不規(guī)范,將微生物帶入雞胸后引發(fā)綠色出現(xiàn)。

最后,也不排除是飼料惹的禍。比如發(fā)綠色熒光,也有猜測是飼料被某些熒光物質(zhì)污染,也有猜測是飼料中磷超標(biāo)太多了,甚至重金屬含量過高導(dǎo)電了,不過這三種說法都還需要實(shí)證支撐,目前還屬于不很靠譜的推測。

雞肉切開有熒光綠能吃嗎 為什么雞肉上有熒光綠物質(zhì)

為什么雞肉上有熒光色物質(zhì)

一、光線充足時(shí),肉切面的綠色金屬光澤是光學(xué)的虹彩現(xiàn)象

畜禽肉,不論生熟,被刀切片后,切面的肉纖維被切斷,參差不齊的肌纖維就形成了類似光柵的結(jié)構(gòu),這樣的肉在光照下發(fā)生衍射效應(yīng),就會發(fā)生虹彩現(xiàn)象——肉眼看到切面上泛發(fā)綠色的金屬光澤。看到綠色的頻率最高,金色和粉色也是可能看到的。

因?yàn)槿獾钠奉惒灰粯?,部位不一樣,切割光滑度、生熟、烹飪方法也不一樣,再加上光照?qiáng)度和角度的不同以及肉的脂肪、金屬元素、水分的影響,發(fā)生虹彩現(xiàn)象的幾率不一定,肉眼看到的色彩也不一定。而醬牛腱子肉最容易發(fā)生虹彩現(xiàn)象。

這種情況下的綠,是由于光干涉導(dǎo)致的虹彩現(xiàn)象,無關(guān)肉的安全性,可以放心大膽吃。

要想鑒定發(fā)綠的肉是不是像油膜、肥皂泡一樣的虹彩現(xiàn)象其實(shí)很簡單,只需要把肉換角度觀察,看顏色是否隨角度變化而變化。如果是虹彩現(xiàn)象,綠色金屬光澤會隨著角度變化而變化,甚至可能就沒顏色了。

二、黑暗情況下,肉表面的綠光是發(fā)光桿菌發(fā)出的熒光

前面說的虹彩現(xiàn)象是肥皂泡,一戳就破,一轉(zhuǎn)就沒。但在伸手不見五指的夜里,眼看著一條魚或一塊豬肉發(fā)出綠瑩瑩的光,左看右看,翻來覆去看,這幽幽的光也不會消失,這光就沒光衍射虹彩現(xiàn)象這么簡單了。

這綠光最可能的原因,就是一種革蘭氏陰性球桿菌發(fā)出的熒光,它們在肉表面安營扎寨,隊(duì)伍壯大了,光亮就肉眼可見了。這種菌多源于海洋,但在低鹽、無鹽條件下也能活得不錯(cuò)。我們使用消毒酒精、加熱等,都能輕松滅了它。

目前沒發(fā)現(xiàn)這種發(fā)光蛋白對人體健康有害,迄今為止也沒有發(fā)現(xiàn)因食用這種發(fā)光肉后導(dǎo)致生理性不適的個(gè)案。不過,這種發(fā)光桿菌出現(xiàn)在魚肉身上還情有可原,如果出現(xiàn)在其他畜禽肉上,就提示這塊肉在貯運(yùn)售賣過程中可能存在交叉污染情況,有被其他未知細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。對于這類肉,即便繼續(xù)吃,也一定要洗干凈、做熟透了再吃。

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雞肉怎么看新不新鮮

  1. 觀色澤:新鮮的雞肉皮膚有光澤,而久放的雞肉色澤轉(zhuǎn)暗

  2. 看眼球:新鮮的眼球飽滿,而久放的眼球皺縮,晶體有些渾濁

  3. 聞氣味:新鮮的雞肉味道正常,沒有異味,而久放的腹腔內(nèi)有一些不好的氣味

  4. 看粘度:新鮮的雞肉不粘手,外表微干,而久放的外表干燥,粘手

  5. 測彈性:新鮮的 雞肉有彈性,用手指按壓后會恢復(fù)

  6. 一般新鮮的雞肉,煮沸后湯清澈透明,脂肪聚于表面,有香味,而久放的雞肉煮沸后湯稍有渾濁,脂肪分散在表面

    雞肉切開有熒光綠能吃嗎 為什么雞肉上有熒光綠物質(zhì)

雞肉怎么保鮮好

1.你可以用保鮮膜蓋在上邊 然后找些冰塊鋪在四周就行了

2.沒有冰的情況下你也可以放在桌子上找個(gè)可以完全蓋起來的東西蓋著不動(dòng)(最少可以放2天)

3、拿一個(gè)保鮮合,把雞肉放在里面,倒上黃酒浸沒,再灑點(diǎn)鹽.做醉雞可以多放些時(shí)間。

4、去超市買醉料或者糟鹵,做法一樣。時(shí)間可以放久些。

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