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時(shí)間：2015-11-12 16:47:39 編輯：本站整理 863
孕婦在懷孕期都會(huì)有嘔吐、厭食等癥狀，為了讓孕媽吃飯?jiān)邪謧兛芍^是撒費(fèi)苦心。一般情況下可以適量吃點(diǎn)咸菜，有助于緩解孕婦厭食、嘔吐等癥狀。專家強(qiáng)調(diào)孕婦飲食酸菜切勿過(guò)量。
孕婦偶爾需要一些調(diào)味小菜，卻不知道咸菜是否對(duì)懷孕的身體會(huì)不太好，而不知道能不能吃。其實(shí)，偶爾吃一點(diǎn)咸菜是無(wú)害的。咸菜是用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強(qiáng)的咸味，可長(zhǎng)期保存，腌制所需要的原料和輔料簡(jiǎn)單，吃起來(lái)很開(kāi)胃，令人胃口大開(kāi)，飯量大增。
孕婦沒(méi)有胃口的話，可以適量地吃些咸菜，有利于下飯。但從對(duì)母嬰營(yíng)養(yǎng)均衡的角度講，孕婦不宜吃太多咸菜，以免攝入過(guò)多鹽分。咸菜和醋腌制品，腌制品中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分受到了破壞，而且可能存在致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，對(duì)胎兒和母體有害無(wú)益，并且在孕晚期吃得太咸還容易導(dǎo)致水腫。
有些咸菜在制作時(shí)需要發(fā)霉程序，經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，黃曲霉菌是食道癌的主要致癌物質(zhì)，是否會(huì)引起遺傳，還有待于探討。此外，如果咸菜保管不善，發(fā)生腐爛變質(zhì)，食用后則有引起食物中毒或發(fā)生菌痢而引起流產(chǎn)與早產(chǎn)等危害。
因此，孕婦不宜多吃，但偶爾食用以調(diào)節(jié)口味也并無(wú)多大妨礙。
咸菜和醋腌制品，腌制品中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分受到了破壞，而且可能存在致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，對(duì)胎兒和母體有害無(wú)益，并且在孕晚期吃得太咸還容易導(dǎo)致水腫。
如果咸菜保管不善，發(fā)生腐爛變質(zhì)，食用后則有引起食物中毒或發(fā)生菌痢而引起流產(chǎn)與早產(chǎn)等危害。因此食用的咸菜一定要能保證衛(wèi)生與質(zhì)量。
人體需要的維生素C，主要是靠新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在腌制中，大量維生素C會(huì)遭到破壞，因而咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。所以借咸菜來(lái)調(diào)劑胃口是可以的，但是不應(yīng)該多吃。
泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無(wú)機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。
懷孕后部分婦女變得愛(ài)吃酸食，于是經(jīng)常大量食用各種腌菜、泡菜。但是婦產(chǎn)科鐘醫(yī)生建議孕婦們偶爾少量食用腌菜、泡菜是可以的，但攝入過(guò)多對(duì)自己和胎兒的健康與發(fā)育并沒(méi)有好處。
醫(yī)生解釋說(shuō)，腌菜和酸菜之中存在著亞硝基化合物，這類物質(zhì)有較強(qiáng)的致癌性，可以誘發(fā)各種動(dòng)物及各種組織器官的腫瘤。
值得注意的是，有的亞硝基化合物可以通過(guò)胎盤(pán)使子宮發(fā)生腫瘤和誘發(fā)胎兒畸形。所以建議少吃泡菜，盡量不吃。
咸菜和泡菜都是酸菜，但是口感上泡菜更受人喜歡，脆嫩有嚼勁。
首先，蔬菜的腌制方法有三種，一是咸菜，而是泡菜，三是醬菜。
我們的泡菜和韓國(guó)的所謂“泡菜”雖然叫法一樣，但是實(shí)質(zhì)操作和原理不同。
一： 咸菜：
用鹽腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些醬菜。
咸菜的腌制所需要的原料和輔料及其簡(jiǎn)單。 這是咸菜與醬菜和泡菜的區(qū)別。
二： 咸菜的特點(diǎn)：
咸菜中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。
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