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時間：2016-07-28 15:41:22 編輯：本站整理 6553
一是原料乳初始菌數(shù)高。導致熱處理后存留菌數(shù)較多，在后期儲藏過程中微生物繁殖致使產品變壞。
二是熱處理強度不夠。不能達到要求的微生物致死率，微生物代謝產生的酶也不能有效滅活，從而影響產品品質。
三是貯藏條件不當。如巴氏殺菌產品需自始至終在低溫條件下貯存，溫度控制不當，產品中殘留的微生物利用牛乳中的營養(yǎng)物質會迅速大量繁殖，使酸度提高，巴氏殺菌乳變質主要是由于蠟樣芽孢桿菌引起的低酸度下的凝結所致。另外，要防止產品的二次污染，開袋產品需密閉后冷藏，否則外來微生物會加速產品變質。
(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冷柜里。
(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時也會使其喪失芳香。
(3)牛奶放在冷柜里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。
(4)牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冷柜，切不可倒回原來的瓶子。
(5)過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冷柜冷藏即可。
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