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酸奶的功效是什么？怎么選購健康的酸奶？

時(shí)間：2017-11-28 16:26:38 編輯：本站整理 214

酸奶因其獨(dú)特的味道讓更多的人喜愛，那么酸奶的功效是什么呢？在越來越多的酸奶種類中如何選購一款適合自己的健康酸奶呢？

酸奶的功效

1.飲用酸奶可克服乳糖不適應(yīng)癥

有一部分人對(duì)鮮奶中乳糖有過敏癥，進(jìn)食鮮奶后發(fā)生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進(jìn)乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

2.酸奶可以降低膽固醇

酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。

3.酸奶對(duì)便秘和細(xì)菌性腹淀有預(yù)防作用

酸奶中產(chǎn)生的有機(jī)酸可增加腸蠕動(dòng)，刺激胃液分泌，并抑制癌細(xì)胞增殖作用，對(duì)治癌有一定的效果。

酸奶的功效是什么？怎么選購健康的酸奶？

4.酸奶具有美容作用

常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齒，骨骼;酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛;酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā);同時(shí)，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細(xì)胞老化，使皮膚白晰而健美。

適宜喝酸奶的時(shí)間

1.酸奶的最佳時(shí)間飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)

飯后，人體胃液的PH值上升，達(dá)到3-5左右，酸奶對(duì)胃的刺激可以減小，此時(shí)的胃酸環(huán)境最利于酸奶營養(yǎng)成分慢慢的吸收。

2.晚上喝酸奶

晚上和酸奶補(bǔ)鈣效果最好。一天之中，晚上12點(diǎn)到凌晨這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，影響鈣質(zhì)吸收的因素最少，所以補(bǔ)鈣的效果最好，此時(shí)酸奶中的鈣可以有效的被人體吸收。

酸奶的功效是什么？怎么選購健康的酸奶？

3.不適宜喝酸奶的時(shí)間清晨空腹

在空腹的情況下，胃液的PH值會(huì)小于2，喝酸奶將會(huì)刺激到腸胃，從而讓腸胃排空，此時(shí)飲用酸奶不能有效的吸收營養(yǎng)，會(huì)被迅速的排出體外。

喝酸奶的禁忌

1.酸奶不宜空腹飲用。

人在空腹時(shí)，胃液中的pH值小于2，而酸奶中的乳酸菌要在pH值5.4以下的微酸環(huán)境中才能生長、繁殖，發(fā)生效應(yīng)。

而pH值小于2的強(qiáng)酸環(huán)境，不利于乳酸菌的存活。酸奶忌與紅霉素、氯霉素、磺胺類、頭孢類等抗生素類藥同服(如用酸奶當(dāng)水服藥)。這些藥能殺滅乳酸菌。

酸奶的功效是什么？怎么選購健康的酸奶？

2.酸奶禁忌加熱

溫度越高，營養(yǎng)、乳酸菌損失越大。對(duì)于胃酸過多者，應(yīng)與其他食物一同配合食用酸奶。

服用抗菌素的病人(在服藥后0.5～1小時(shí)后，再飲用酸奶)。吃酸奶絕對(duì)不可搭配香腸臘肉等高油脂和加工肉品。因?yàn)榧庸と馄穬?nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會(huì)和酸奶的胺形成亞硝胺，是致癌物，所以盡量不要把酸奶和燒臘一起吃。

健康酸奶的選購小技巧

1.有沒有“味”字

通過調(diào)味獲得水果口味的酸奶和添加真實(shí)水果的酸奶區(qū)別在一個(gè)“味”字。例如，“草莓風(fēng)味”酸奶是通過添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感，不含草莓，而“草莓果?！彼崮痰炔缓拔丁弊值乃崮虅t含有真正的草莓果?；蚬u。

2.蛋白質(zhì)含量

選購酸奶時(shí)，要查看包裝，選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬于酸奶。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%，呈液體狀，內(nèi)容物比較稀，它們并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。

3.是否含有活菌

酸奶是經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的乳制品，根據(jù)是否經(jīng)過巴氏殺菌熱處理，可以把酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營養(yǎng)成分差別不大，均含有蛋白質(zhì)、鈣和維生素。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶;如果不需要活菌，則常溫酸奶更有優(yōu)勢，更適合無法冷藏、也不便購買酸奶的人，比如學(xué)生或者外出旅游的人。

需要提醒的是，低溫酸奶不能放在常溫下銷售，但常溫酸奶卻可以放在低溫冷柜內(nèi)銷售。經(jīng)過冷藏后，常溫酸奶口感會(huì)更加接近于低溫酸奶，這也是很多進(jìn)口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。

因此，在購買酸奶時(shí)，要查看酸奶的標(biāo)簽，是“活菌型”還是“滅菌型”;也可查看保質(zhì)期，保質(zhì)期在3~6個(gè)月的一般是常溫酸奶，保質(zhì)期不到一個(gè)月的一般是低溫酸奶。

4.益生菌數(shù)量

按照菌種的不同，酸奶可分為兩大類，一是普通酸奶，僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌);二是益生菌酸奶，除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。從理論上來說，后者可能利于調(diào)節(jié)人體腸道微生物的平衡。但益生菌酸奶對(duì)身體的好處有多大，尚無法評(píng)價(jià)。

從研究報(bào)告來看，益生菌的數(shù)量要達(dá)到106甚至108以上，才有足夠的保健活性。目前，并非所有的益生菌酸奶都會(huì)標(biāo)明其中的益生菌數(shù)量，所以消費(fèi)者選擇時(shí)要特別留意。需要注意的是，雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌，但其營養(yǎng)價(jià)值同樣不能被忽視，它也能獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素，促進(jìn)消化吸收。

5.碳水化合物含量

雖然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶標(biāo)簽上碳水化合物的含量能基本反應(yīng)出該酸奶產(chǎn)品的糖添加量，減肥或者體重控制者應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注。一般酸奶的碳水化合物含量約為10%~12%，有些產(chǎn)品甚至?xí)哌_(dá)15%左右。從健康角度考慮，建議大家還是購買那些蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品。