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腐乳能致癌嗎？腐乳不僅美味還營養(yǎng)高

時間：2018-01-10 14:39:15 編輯：本站整理 1860

中國人的胃經(jīng)過千錘百煉，畢竟食品安全問題層出不窮，更是傳出很多很離譜的致癌謠言，比如就有人說豆制品很容易致癌，下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下腐乳能致癌嗎？腐乳不僅美味還營養(yǎng)高。

腐乳能致癌嗎

腐乳不致癌，致癌是本世紀最大的笑話。豆腐乳是經(jīng)霉菌發(fā)酵后的豆腐，具備獨特的營養(yǎng)功效。腐乳在制作過程中，不僅原料中的營養(yǎng)得到了大量保留，而且還產(chǎn)生了醇、酯、有機酸及氨基酸等有益成分，不僅美味而且有營養(yǎng)。

1 ：增強大豆異黃酮活性

大豆經(jīng)發(fā)酵制成腐乳后，大豆異黃酮的活性顯著增加，抗氧化能力也大大加強，不僅能清除體內自由基、防止脂質過氧化，還能預防心血管疾病。

2 ：降低膽固醇

腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。因此日常食用腐乳比高膽固醇的奶酪更有利于健康。

3 ：提高蛋白質利用率

豆腐做成腐乳后，蛋白質經(jīng)過水解會產(chǎn)生肽及游離氨基酸，更容易被人體消化吸收。

4 ：增加維生素B族

腐乳中的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6、7倍，其中的維生素B12含量僅次于動物肝臟。

但是豆腐乳往往較咸，含鈉多，因此日常也不要過多食用，入菜時最好調制成腐乳汁，并注意減少食鹽的用量。

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豆制品是糖友的好朋友

1. 減肥和預防肥胖

豆制品中富含優(yōu)質蛋白質和膳食纖維，能量低而飽腹感強，可以幫助糖友們吃飽肚子而不攝入過多的能量。

2. 保護心血管健康

豆制品中富含不飽和脂肪酸，有利于心血管健康。有研究顯示，與嚴格的低脂飲食相比，攝入適量富含不飽和脂肪酸的食物（如大豆、豆制品、堅果）可以更大程度的保護的心血管健康。

3. 維持骨骼健康

糖友由于自身代謝紊亂的原因，比普通人更容易發(fā)生骨質疏松。一些種類的豆制品，比如北豆腐，含鈣量較高，是很好的膳食鈣來源。

4. 有助于控糖

豆制品能量低，富含膳食纖維，且含有大豆異黃酮，可以幫助身體更好地利用胰島素，從而有利于血糖的控制。

5.用于糖尿病并發(fā)癥的預防

加拿大的一項研究認為，與全谷類飲食相比，患者進食日常量的豆類食物更容易降低血糖、血壓及血脂水平。減少心臟病發(fā)作及中風事件。

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臭豆腐到底有沒有營養(yǎng)

豆腐中蛋白質分解后產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香。那么，臭豆腐有沒有營養(yǎng)呢？豆腐的各種營養(yǎng)成分在做成臭豆腐之后，幾乎沒有損失，相反會有所提高，比如蛋白質變成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鮮美。大豆中的異黃酮經(jīng)過發(fā)酵變成游離形式，更有利于被人體吸收和利用發(fā)揮作用。臭豆腐經(jīng)過發(fā)酵之后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生酵母的物質，所以有增進食欲、促進消化的作用。研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利于提升人體免疫力。不過，吃臭豆腐適量就好，不建議吃油炸臭豆腐。

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豆制品會加重膽石癥病情發(fā)展嗎

膽結石通常分為三類，即膽固醇性結石、膽色素性結石和混合性結石（膽固醇、膽色素、鈣及其他有機物、無機物混合而成）。膽結石的形成與飲食關系密切，肥肉、蛋黃、動物內臟等屬高飽和脂肪、高膽固醇的食物，膽石癥患者需要限制食用。

人群研究顯示，豆制品不屬于膽石癥危險因素。膳食因素在膽石癥的發(fā)病誘因中占據(jù)重要地位，亦為研究熱點，而在多項人群研究中均未顯示豆制品屬膽石癥發(fā)病的危險因素。以豆腐為例，每100 g豆腐僅含脂肪3.7 g，為低脂類食物，不屬膽石癥的危險因素。

豆制品中的鈣不會誘發(fā)膽結石。部分患者認為豆制品中含鈣量豐富，食用會增加膽石癥發(fā)病風險。豆制品中鈣含量確實較高，每100 g豆腐中含鈣164 mg，屬高鈣食物；但與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中鈣的每日推薦攝入量800~1000 mg相比，豆制品的攝食不會導致鈣攝入過量。相反，適量攝入豆制品可增加膳食鈣的攝入，有利于預防因鈣攝入不足而引起的營養(yǎng)缺乏。

另有研究表明，鈣的攝入與膽石癥發(fā)生呈負相關，機制可能與其抑制腸對膽固醇、膽汁酸、脂肪的吸收有關；我國學者發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白和（或）高鈣攝入均可降低高血膽固醇模型大鼠血清膽固醇和載脂蛋白B（ApoB）100水平，這可能與增加糞膽汁酸的排出有關。

豆制品中含有植物固醇而非膽固醇。植物固醇是一類以環(huán)戊烷全氫菲為甾核的物質，包括β-谷固醇、豆固醇、菜籽固醇1和菜籽固醇2等，富含于大豆及谷類食物中，與動物性食品中的膽固醇有著本質的區(qū)別，且植物固醇具有一定的降低膽固醇作用。

豆制品中的成分可促進膽固醇排出。皂苷是豆制品富含的另一種植物化學物，由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有機物組成，可阻止外源性膽固醇在腸道中的吸收，使肝臟膽固醇大量轉化為膽汁酸，并阻斷腸肝循環(huán)，促進膽固醇從體內排出。動物研究表明，大豆皂苷可通過增強肝臟脂蛋白脂酶的活性和抗氧化能力抑制脂質過氧化物形成，預防高脂血癥。

推薦意見：結石形成與高糖、高能量、動物脂肪、油炸食物等不良的生活方式以及某些疾病等密切相關。在控制飲食的基礎上，膽石癥患者適量攝入豆制品不但無妨反而有益。

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