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時(shí)間：2018-01-12 11:39:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 941
聽(tīng)說(shuō)過(guò)臘八飯還有臘八粥，但是沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)臘八面的，在陜西等等吃面的地區(qū)，總能把面條做出多種花樣，這碗臘八面不僅美味，更有生活美好的寓意
原料
制作寬面：面粉250g、雞蛋1個(gè)、鹽1g、溫水適量。
制作臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1／4塊、干黃花菜1小把、黃豆1／2杯。辣椒醬2大勺、醬油少許。
做法
制作寬面：
1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋。
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。
3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀。
4、用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒(méi)有關(guān)系。
5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次。
6、揉過(guò)3次的面團(tuán)，已經(jīng)變得非常光滑。
7、最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片。
8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。
9、切成菱形塊。
10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長(zhǎng)、抻薄。
制作臊子：
1、所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成丁。
2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁。
3、待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆。
4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。
5、加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水。
6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。
7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。
8、水開(kāi)后下入寬面，水再次燒開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。
制作陜西臘八面的注意事項(xiàng)
1、反復(fù)揉面團(tuán)，不僅使面團(tuán)變得光滑，且做出的面條更加筋道。
2、面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來(lái)，面粉量不夠的話，容易粘連。
3、菱形塊切好后及時(shí)散開(kāi)，以防粘連。
4、寬面下鍋前要抻長(zhǎng)、抻薄，這樣煮出的面口感更好。
5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)。
6、煮面的水不能太少，否則面容易粘連。
主料：面粉、豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥、黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜。
調(diào)料：醬油、食鹽、醋、花椒、油。
做法：
1、先將面粉炒熟，和好面。
2、把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁，再把等蔬菜切成丁。
3、把肉丁放進(jìn)熱油鍋炒到快熟時(shí)加入蔬菜丁，炒好后盛出備用。
4、將和好的面搟成薄片、再切成菱形長(zhǎng)條;鍋里水燒開(kāi)后。
5、先把洗泡過(guò)的等下入，煮至快熟時(shí)，下入面，最后再把準(zhǔn)備好的肉調(diào)進(jìn)去。
6、加入鹽、花椒等調(diào)料，這樣，一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。
1準(zhǔn)備食材：
2準(zhǔn)備食材：肉臊子是上次做好的。
3面粉加入一個(gè)雞蛋，準(zhǔn)備好溫鹽水，和面時(shí)用。
4一邊加水，一邊用筷子攪拌面粉，使面粉呈絮狀。
5用手把面絮揉成面團(tuán)，
6此時(shí)的面團(tuán)比較粗糙，蓋上面盆，醒面十五分鐘以上，此間可以多揉幾次。
7經(jīng)過(guò)多次的揉、醒面，面團(tuán)已經(jīng)很光滑了。
8由于我的搟面杖找不見(jiàn)了，所以我用的是手搖壓面機(jī)。
9醒面的過(guò)程中，我們可以準(zhǔn)備臊子。各種食材全部切成1cm的小丁。
10各種食材
11熱鍋上油，油熱以后放入生姜，大蔥，八角，
12炒香后依次放入胡蘿卜，土豆，香菇，芹菜，黃豆，黑木耳等各種食材，
13加入醬油，鹽，糖，少許醋，攪拌均勻，翻炒幾下后，加入水，水要多一點(diǎn)。根據(jù)口味放入肉臊子，調(diào)好味道。大火五分鐘后加入雞精。關(guān)火待用。
14另起煮鍋，水開(kāi)后放入面條，水開(kāi)以后放入青菜。等再次水開(kāi)以后，撈出面條青菜，拌上做好的臘八臊子即可。
15美味的臘八面就做好了。
小竅門(mén)
黃豆提前泡一晚，臘八這天用來(lái)熬湯，待水開(kāi)時(shí)轉(zhuǎn)小火至黃豆熟透，中火煮面。同時(shí)熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
所屬分類： 主食 家常菜
吃臘八面，不能自己先吃，第一碗必須先敬灶王爺，第二碗敬財(cái)神；第三碗敬列祖列宗。之后，將這三次上敬的“臘八面”回鍋，再按長(zhǎng)幼，每人分上一碗才可開(kāi)吃。不過(guò)，過(guò)去的女人不能上桌，大姑娘、小媳婦只能在廚房吃，還得留心男人們吃飯的進(jìn)度，誰(shuí)快吃完了，要及時(shí)地再盛上一碗。
臘八這天，即使做個(gè)禽獸，也會(huì)得到公正的待遇。飯后，要象征性地給雞、牛、羊、騾、馬、驢來(lái)點(diǎn)兒臘八面，就連小貓小狗也不能落下。末了，還有在房前屋后，以及樹(shù)上都粘上點(diǎn)面條，象征五谷豐登，人畜兩旺。
再好吃的“臘八面”，絕對(duì)不能吃得盆干碗凈，必須留下一些，這叫年年有余，看著聽(tīng)著心里都舒坦
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