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時間：2018-01-16 10:51:27 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 228
豆兒醬剛開始聽到這個名字的時候一度以為是類似黃豆醬一樣的東西，原來是臘八過年的時候北京的升級版皮凍，那么，豆兒醬用到了哪些食材？
用到的是黃豆
豆兒醬是一種食品，主要食材是豬皮，輔料有胡蘿卜、黃豆等，調(diào)料有蔥等，制作方法是用開水焯洗豬皮，然后切成小丁備用，泡發(fā)黃豆并煮八成熟，鍋中燒水放入肉皮以及調(diào)料，煮好后蔥、姜、花椒、大料，最后放入黃豆等煮約十分鐘即可。
過去老北京家家戶戶一到過年，就得準備豆兒醬。豆兒醬這名字挺好玩的，其實就是升級版的肉皮凍。只是還要往里多擱幾種材料：像豆干、胡蘿卜、黃豆什么的，豆兒醬一直是北京人餐桌上最受歡迎的涼菜之一。
1.豬皮用水浸泡半小時，刮去多余的肥肉，再清洗干凈2.豬皮放入鍋中，加生姜一塊，花椒數(shù)粒，大火煮開后加入適量料酒，小火煮約5分鐘
3.煮過的肉皮撈出，仔細削干凈里面的肥肉，并將毛拔干凈，清洗干凈后切成細條
4.肉皮條放入小鍋中，沖洗干凈雜質(zhì)，加入1塊生姜，數(shù)粒花椒，1個八角和1小段桂皮，大火煮開后加少許料酒，轉(zhuǎn)小火燉半小時，加入泡透的黃豆，繼續(xù)燉1.5小時
5.加入青豆和黑木耳，煮約15分鐘，加少許鹽和老抽上色調(diào)味，加入紅椒丁攪勻關(guān)火
6.倒入模具或其他容器，放至不涼的時候入冰箱冷藏3小時以上即可，吃前切塊，澆上混合均勻的調(diào)味汁，趁涼食用
豆兒醬要說打豆兒醬，沒人說做豆兒醬。至于為什么也沒誰能說得清，反正就得這么叫。過去老北京家家戶戶一到要過年了，就得準備這個。平時做肉時剔下來的肉皮都留著, 留到年底能攢不少，正好能用上。
豆兒醬就是一個普通的小涼菜，做起來有點麻煩費功夫，但做好了能放，臘八兒的時候打好，就在屋外頭凍著，可以放很長時間，吃的時候切一小盤，就著臘八醋，有的還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。豆兒醬里加了醬油還有不少材料，冷卻凝固后很像琥珀，從半透明的凍中能看到里面的豆子豆干胡蘿卜,賞心悅目，年味兒十足。
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