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時(shí)間：2018-02-12 11:25:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 925
糖醋排骨的主要原料就是排骨，排骨也分很多種，不同的排骨適合不同的做法。那么，糖醋排骨用什么排骨？糖醋排骨怎么做好吃？
“糖醋”中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
糖醋排骨用肋排。
排骨各部位介紹：
小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。
大排就是連肋排帶后面的脊椎骨，并在骨頭兩頭之間連著大塊肉。
一般來說分為排骨和腔骨，排骨分為小排骨和大排骨：
小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；
大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用于做大排面等；
腩排應(yīng)該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩一樣?？梢约t燒；
腔骨就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮等。
1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。
2、撈出排骨，瀝干水分。
3、盛出一小碗排骨湯備用。
4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。
6、加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。
7、收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8、出鍋，撒上白芝麻。
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